五香檸檬扁豆的食譜

在這道菜中，小扁豆吸收了調味料的複雜風味，使它們具有令人愉悅的香料味。這道菜既可以作為主菜，也可以作為配菜。您也可以將其冷藏或在室溫下作為豆類沙拉放在小生菜或薯條床上，並用切碎的西紅柿裝飾。

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產量： 4份

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 20 到 25 分鐘

香料計：輕度至中度香料

2湯匙植物油

1個中等大小的洋蔥，切碎

1個肉桂棒

1片月桂葉

2 瓣豐滿的大蒜，切碎

1 英寸片生薑，切碎

3/4 茶匙香菜粉

1/2 茶匙孜然粉

3-1/2 至 4 杯水、蔬菜湯或雞湯

2杯棕色小扁豆，採摘，沖洗，瀝乾

1湯匙新鮮檸檬汁

1湯匙新鮮磨碎的檸檬皮

1/2 到 3/4 茶匙鹽，或品嚐

3湯匙切碎的新鮮歐芹或香菜

在一個大平底鍋中用中火加熱植物油。加入洋蔥、肉桂和月桂葉，偶爾攪拌，直到洋蔥呈半透明狀，大約 5 分鐘。

加入大蒜和生薑，經常攪拌，煮 1 分鐘。加入香菜和孜然，不斷攪拌 30 到 45 秒。

加入水和扁豆、月桂葉和檸檬汁。把水燒開。部分覆蓋並將熱量降低到中低。

燉至小扁豆變軟但不糊狀，大約 15 到 20 分鐘。不要煮過頭。液體應大部分蒸發。

加入檸檬皮、鹽和歐芹。

如果在小扁豆煮熟之前沸騰了太多水，請加入少量水或肉湯。對於這道菜，在烹飪時間結束時，液體應該幾乎蒸發。

要將這個食譜用作沙拉，請將冷卻的煮熟的扁豆放入少許準備好的香醋或油醋沙拉醬中。將 2 湯匙白葡萄酒醋與 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒混合，然後將這種混合物與 5 到 6 湯匙橄欖油攪拌在一起，製成自己的調料。冷藏任何剩餘的敷料。

每份：卡路里 367（來自脂肪 72）；脂肪8g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 299mg；碳水化合物 54g（膳食纖維 21g）；蛋白質 23g。