了解葡萄酒中使用的葡萄如何變化

許多屬性將每個葡萄品種與下一個葡萄品種區分開來。葡萄品種的屬性分為兩類：個性特徵和性能因素。個性特徵是水果本身的特徵——例如，它的味道。性能因素是指葡萄藤如何生長、果實如何成熟以及成熟的速度。

葡萄品種的個性特徵

膚色是葡萄品種之間最基本的區別。根據葡萄成熟時表皮的顏色，每種葡萄品種都被認為是白色品種或紅色（或“黑色”）品種。（一些紅皮品種的果肉是紅果肉而不是白果肉。）

個別葡萄品種在其他方面也有所不同：

• 芳香化合物：例如，一些葡萄（如馬斯喀特）為其葡萄酒帶來花香和風味，而其他葡萄則帶來草本氣息（如長相思）或果味特徵。一些葡萄具有非常中性的香氣和風味，因此可以釀造出相當中性的葡萄酒。

• 酸度：有些葡萄的酸度自然高於其他葡萄，這會影響用這些葡萄釀造的葡萄酒。

• 皮厚和單個葡萄的大小（稱為漿果）：皮厚的黑葡萄自然比皮薄的葡萄含有更多的單寧；與大漿果品種相比，小漿果品種也是如此，因為它們的皮汁比更高。葡萄中的單寧含量越高，紅葡萄酒就越結實、單寧含量更高。

任何葡萄品種的綜合個性特徵在用該葡萄釀製的葡萄酒中都非常明顯。例如，赤霞珠葡萄酒幾乎總是比類似的梅洛葡萄酒單寧更多，酒精含量略低，因為這就是這兩種葡萄的性質。

葡萄品種的性能因素

區分葡萄品種的性能因素對葡萄種植者來說至關重要，因為這些因素決定了他在葡萄園中種植特定品種的難易程度或挑戰性——如果他甚至可以種植它的話。這些問題包括：

• 一個品種的葡萄成熟通常需要多長時間。（在生長季節較短的地區，早熟品種效果最好。）

• 葡萄串的密度和緊湊程度。（在溫暖、潮濕的氣候中，葡萄品種密集的葡萄串可能會出現霉變問題。）

• 特定品種傾向於生長多少植被。（在肥沃的土壤中，傾向於長出大量葉子和枝條的葡萄藤可能有太多的植被，以至於葡萄沒有得到足夠的陽光來成熟。）

一些葡萄品種在某些地方表現出色（並因此釀出優質葡萄酒）的原因非常複雜，以至於葡萄種植者尚未完全弄清楚。熱量和寒冷的數量，風雨的數量（或缺乏），以及葡萄藤山坡上太陽光線的傾斜度都是影響葡萄藤性能的因素之一。無論如何，世界上沒有兩個葡萄園具有完全相同的這些因素組合。