了解用於自製啤酒的麥芽和搗碎大麥

在自製啤酒使用的四種主要成分（大麥、啤酒花、酵母和水）中，大麥的貢獻最大。大麥賦予啤酒顏色、潛在風味、甜味、酒體、泡沫頭和口感。大麥還提供滋養酵母的天然糖分，酵母在發酵過程中將糖分轉化為酒精和二氧化碳。

麥芽製造

在用大麥釀造之前，它必須經過一個稱為麥芽的過程。麥芽製造過程模擬穀物的自然發芽週期。在嚴密監控的條件下，麥芽製造公司將大麥仁弄濕並讓它們發芽。隨著幼苗開始發芽，穀粒（或胚乳）的澱粉質內部開始發生變化。這種修飾會導致堅硬的澱粉質胚乳開始分解成天然麥芽糖（麥芽糖) 釀酒商後來在糖化過程中液化。該過程的重要特徵之一是生產啤酒釀造商隨後在糖化過程中使用的酶。麥芽糖以及蛋白質和糊精對啤酒的顏色、風味、甜度、酒體、口感和泡沫產生了影響。（口感可以定義為啤酒在上顎和喉嚨上的質地品質——粘度或稠度；碳酸化；酒精的溫暖度；等等。）

只有在大麥經過發芽過程之後，它才會變成麥芽或大麥麥芽。

麥芽大麥是一種非常完整和方便的包裝，似乎專為釀造啤酒而設計。每個穀粒都含有碳水化合物（最終轉化為糖）、酶（進行實際轉化）、蛋白質（提供酵母營養、口感和頭部穩定性）和外殼（當乘以數千時，充當完美的天然過濾床，您可以通過它排出未發酵的啤酒）。

很少有商業釀酒商——通常只有大型啤酒廠——自己釀造麥芽。專業麥芽製造公司（也稱為麥芽製造商）為釀酒業（包括較小的商業釀酒商和家釀供應店）生產大部分穀物。

糖化

為了用麥芽釀造啤酒，麥芽粒中的澱粉必須是可溶的。這種液化過程發生在稱為糖化罐的容器中的糖化過程中。糖化過程是穀物中發現的天然酶分解穀物澱粉的過程。然後熱水溶解澱粉，使它們從破裂的穀物中浸出。沖洗掉穀物中的所有麥芽糖後，將糖漿般甜的麥芽茶（稱為麥芽汁）轉移到衝煮壺中，在那裡煮沸。用麥芽提取物製作啤酒的家庭釀酒商可以完全避免糖化過程。

Wort（與污垢押韻）是德語中未發酵啤酒的意思。一些釀酒商也稱麥汁綠 啤酒（不僅僅是在聖帕特里克節）。