為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
了解水煮術語
用水烹飪很簡單，但不了解水烹飪術語會毀了一道菜。了解水烹飪術語會很有幫助，這樣您就可以完全按照食譜要求進行操作。
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沸騰：當氣泡在鍋底形成，然後上升打破表面時。
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快速煮沸：將水加熱至 212 華氏度。泡沫正在迅速而有力地破裂。大量的蒸汽。
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慢煮：將水加熱至 205 華氏度。氣泡慢慢破裂。
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煨和水煮：就像一個溫和的預煮。在文火中，微小的氣泡輕輕地打破表面——就像平靜的湖面上的柔和夏日淋浴。不，真的，這就是它的樣子！煨（或偷獵）發生在較低的溫度——剛好低於慢沸。溫度為 185 至 200 華氏度。
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蒸煮和熱燙：在沸水中預煮堅硬的食物，以軟化它們的質地或使它們的皮膚更容易去除。
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減少：煮沸的湯汁或液體以增稠和增強風味，通常用於醬汁。減少實際上是通過煮沸水來減少液體的體積，留下更濃稠、味道更濃郁的液體。
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蒸：最溫和的烹飪方式，有利於保持食物的顏色、風味、質地、形狀和營養。
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