了解德國的葡萄酒風格和分類

德國的葡萄酒分類系統不像大多數歐洲國家那樣基於法國的 AOC（Appellation d'Origine Contrôlée ）標準系統。事實上，德國葡萄酒（和大多數歐洲葡萄酒一樣）都是以其產地命名的。在最好的葡萄酒中，這通常是村莊名稱和葡萄園名稱的組合，例如 Piesporter（城鎮）Goldtröpfchen（葡萄園）。然而，與大多數歐洲葡萄酒不同的是，葡萄名稱通常也是葡萄酒名稱的一部分。

德國葡萄酒分級

最好的德國葡萄酒在他們的名字中還有另一個元素——Prädikat，這是葡萄收穫時成熟度的標誌（如 Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese）。帶有Prädikat 的葡萄酒 在德國葡萄酒體系中排名最高。

德國為最成熟的葡萄分配最高等級的製度與大多數其他歐洲制度背後的概念完全不同，後者是將最高地位授予最好的葡萄園或地區。德國的系統強調了該國葡萄種植的優先級：在涼爽的氣候下永遠無法保證成熟度是最高目標。

德國葡萄酒法將帶有 Prädikat 的葡萄酒分為六個等級。從最不成熟到最成熟，它們是：

• 卡比內特

• 意大利面

• 澳大利亞人

• Beerenauslese，縮寫為 BA

• 冰酒

• Trockenbeerenauslese，縮寫為 TBA

其（葡萄）成熟度使其獲得 Prädikat 的葡萄酒被歸類為 QmP 葡萄酒。在歐盟眼中，它們是在特定地區生產的優質葡萄酒（QWPSR）。當特定葡萄園中葡萄的成熟度不足以為葡萄酒贏得 Prädikat 名稱時，該葡萄酒就可以成為德國第二個 QWPSR 等級（稱為 QbA）中的“優質葡萄酒”。QbA 葡萄酒的標籤上通常只出現Qualitätswein一詞，而該地區的名稱將始終出現。

幹、半乾或溫和

德國葡萄酒的普遍看法是它們都是甜的。然而，許多德國葡萄酒嘗起來很乾，或者相當乾。您可以找到幾乎任何您喜歡的甜度或乾度的德國葡萄酒。

大多數廉價的德國葡萄酒，例如 Liebfraumilch，都是酒體輕盈、果味濃郁、甜味宜人的葡萄酒——無需食物即可輕鬆享用的葡萄酒。這種葡萄酒的德語術語是lieblich，意為“溫和”。最乾燥的德國葡萄酒被稱為trocken（幹）。比 trocken 甜但比lieblich幹的葡萄酒被稱為halbtrocken（半乾）。這句話Trocken酒和halbtrocken有時會出現在標籤上，但並非總是如此。

您可以通過閱讀標籤上的酒精含量來確定德國葡萄酒的甜度。如果酒精含量低——大約 9% 或更少——葡萄酒可能含有未發酵成酒精的葡萄糖，因此是甜的。較高的酒精含量表明葡萄完全發酵至乾。

高貴腐爛有什麼高尚之處？

世界各地的葡萄酒鑑賞家都認為德國甜甜的甜酒是地球上最偉大的葡萄酒之一。大多數這些傳奇葡萄酒的甜味都歸功於一種叫做灰葡萄孢的神奇真菌，通常稱為貴腐菌。

如果存在一定的濕度和陽光組合，貴腐病會在深秋感染成熟的葡萄。這種真菌使漿果脫水並濃縮其糖分和風味。來自這些受感染漿果的葡萄酒甜甜的，令人驚訝的豐富，複雜得無法形容。它也可能很貴：每瓶 100 美元或更多。

大自然為德國葡萄酒增添甜味的另一種方式是在初冬將葡萄冷凍在葡萄藤上。當收穫和壓榨冷凍葡萄時，漿果中的大部分水會以冰的形式分離出來。發酵後的甜、濃縮果汁製成甜美的 Prädikat 級葡萄酒，稱為Eiswein（字面意思是冰酒）。

貴腐葡萄酒和冰酒都被稱為晚收葡萄酒，不僅在德國，而且在世界各地，因為這些葡萄酒的特殊性來自通常只有當葡萄超出通常的點留在葡萄藤上時才會發生的條件的收穫。