為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
了解哪些脂肪和油對古烹飪最穩定
脂肪和油只有在一定的烹飪溫度下才穩定；在那之後，它們會被損壞並導致炎症——這是一個明確的古烹飪禁忌。您的古脂肪/油在烹飪前的穩定性至關重要。如果您在高溫下烹飪油，請確保您的油足夠穩定以承受該溫度。
以下是一些關於油穩定性的指南；無論您選擇什麼油，如果有的話，請購買有機油。
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用於高溫用途的非常穩定的油
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培根油（豬油）
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雞油（schmaltz）
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椰子油
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鴨油
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酥油
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草飼黃油
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羊肉脂肪
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牛油（牛肉脂肪）
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在非常低的溫度下中等穩定（最好購買特級初榨和冷壓，不加熱使用）
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鱷梨油
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亞麻籽油
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澳洲堅果油
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橄欖油
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核桃油
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為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
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如何安全冷卻一大鍋食物後再放入冰箱
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。
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