了解你的墨西哥辣椒

如果不了解墨西哥美食中使用的各種辣椒，您就不能稱自己為真正的墨西哥美食狂熱者。這些乾辣椒和新鮮辣椒在墨西哥烹飪中有著廣泛的用途：

• Ancho：幹的波布蘭諾青椒。這種皺巴巴的紅褐色寬肩辣椒味道醇厚、香甜，類似於甜椒，只需稍加加熱即可。

• 智利 de arbol：也稱為乾紅辣椒。超市裡袋裝出售的紙狀細長辣椒乾。

• 智利黑人或乾帕西拉：這種長而窄的深棕色智利是一種干辣椒。在風味上與更受歡迎的鳳尾魚相似，pasillas 通常與傳統鼴鼠中的其他乾辣椒結合使用。

• Chipotle：幹的，煙熏的，紅墨西哥胡椒。這些皺巴巴的紅棕色辣椒為任何事物增添了神秘、煙熏和甜美的味道。

• Habanero：這是一種名副其實的小辣椒。是純熱。這些燈籠形的小辣椒最常用於尤卡坦半島。

• Jalapeño，紅色和綠色：一種肉質厚實的小（約 3 英寸長）鮮綠色或紅辣椒。具有甘、鮮、園味，中火。

  罐裝墨西哥胡椒不是新鮮辣椒的良好替代品，因為它們的味道和質地完全不同。

• 森田：這些小的、棕色的、乾辣椒看起來像薄薄的墨西哥辣椒，但煙熏味少，味道更辣。

• Poblano：深綠色，中等大小，果肉厚的辣椒。有時在西方貼錯了pasilla。

• Serrano：小而薄的 serranos 類似於墨西哥胡椒，但更具衝擊力。