中國鍋貼

Potstickers是中國餃子，先蒸後炸。蒸和煎鍋貼的結合使餃子皮在頂部光滑和麵條狀之間以及底部酥脆和焦糖之間取得了不可抗拒的平衡。鍋貼，儘管有這個名字，但實際上不應該粘在你的鍋上。

準備時間： 1小時

烹飪時間：約30分鐘

產量： 30 個鍋貼

8個乾黑蘑菇

1個納帕捲心菜

1茶匙鹽

3/4 磅碎豬肉、雞肉或牛肉

4個蔥

鮮薑

2湯匙蠔油

2茶匙中國黃酒

1茶匙芝麻油

1 1/2 湯匙玉米澱粉

1/4 茶匙白胡椒

30個鍋貼包裝紙

3湯匙食用油

1杯雞湯

將蘑菇浸泡在溫水中直至變軟，大約 20 分鐘。

一定要用水完全覆蓋蘑菇。

瀝乾蘑菇，丟棄莖，並切碎蓋子。

將納帕捲心菜切碎。

在一個大碗裡，將 4 杯捲心菜和鹽一起攪拌；擠壓以去除多餘的液體。

將蔥切碎，姜切碎。

將蘑菇、大白菜、豬肉末、蔥、蠔油、黃酒、麻油、玉米澱粉、白胡椒和 1 1/2 湯匙薑末混合；攪拌均勻。

將一大茶匙餡料放在鍋貼包裝紙的中央。

將剩餘的包裝紙蓋好以防止乾燥。

用水刷一下包裝紙的邊緣。

將包裝紙對折，一側捲曲，形成一個半圓形。

將邊緣捏在一起以密封。

將鍋貼，接縫面朝上，放在烤盤中。

用濕毛巾蓋住鍋貼以防止乾燥。

將一個寬煎鍋用中火加熱至熱。

加入1湯匙食用油。

添加 10 個鍋貼，接縫朝上。

煮至底部呈金黃色，約 3 分鐘。

加入1/3杯雞湯。

將熱量降至最低，蓋上蓋子，煮至液體被吸收，4 到 5 分鐘。

從鍋上取下鍋貼。

用剩下的鍋貼、食用油和雞湯重複。

提示：大多數鍋貼包裝紙都有 1 磅重的包裝。1 磅包裝中的實際包裝紙數量因包裝紙厚度而異。因為鍋貼包裝紙應該很厚才能在煎炸時不撕裂，所以要找出那些包裝紙看起來更少、更厚的包裝。