中國烹飪技巧

中式烹飪涉及從炒到蒸再到燉的各種技術。這張表列出了各種中國烹飪技巧和你使用它們的目的，以及一些提示。

技術	結果	你需要什麼	多久？	提示
炒	清脆、色澤鮮豔的食物，營養豐富，味道鮮美，但脂肪含量低	炒鍋或大煎鍋	快如閃電——時間來不及了。	提前準備好所有的配料和醬汁；分階段烹飪食材。
蒸	健康、幾乎不含脂肪的食物，其新鮮、天然的風味脫穎而出	電蒸鍋；帶有蒸架的炒鍋或平底鍋	不要太長——只要能把食物完全煮熟	取下蒸鍋蓋時要小心，以免被蒸汽燙傷。
漂燙	軟化 - 未完全煮熟 - 現在可以通過另一種方法完全烹飪的食物	一個足以盛放大量沸水的炒鍋或鍋	簡短——只需幾分鐘或足夠長的時間來軟化	取出食物後，請務必停止烹飪，方法是用清水沖洗或將其浸入冷水中。
煨	輕輕煮熟，嫩，多汁，美味的食物	可以盛水以覆蓋食物的炒鍋或鍋	一段時間——從幾分鐘到一個多小時	溫和是關鍵詞：將水燒開後，將火調小，輕輕地將食物煮熟。
燉	來自最堅硬的肉塊的美味、嫩滑	與煨相同的設備	很長時間; 通常幾個小時就可以解決問題	首先使肉變褐增加風味和顏色；要有耐心，不要一次在鍋裡放太多肉。
油炸	外皮金黃酥脆，內里嫩滑熟透	一個電炸鍋；平底或環形支架的大平底鍋或炒鍋	時間不要太長，因為食物炸得越快，質地就越好	不要讓油溫下降！在熱油附近工作也要小心。
烘烤	具有酥脆焦糖外觀和多汁嫩肉的食物（但它們的質地來自乾燥的循環熱量，而不是像油炸那樣來自熱油）	一個烤箱	取決於食物的厚度，但通常是一種更長、更省油的方法	確保空氣在食物周圍循環，並用醃料或鍋汁塗抹以增加風味並保持濕潤。
抽煙	具有獨特煙熏味和芳香味的食物	一個很容易變成吸煙者的炒鍋	更長、更慢的烹飪方法	從許多調味劑中選擇，例如茶和大米，為您的煙調味。