不含乳製品的西葫蘆帕爾馬干酪菜

這道有益健康的不含乳製品的菜餚濃郁、粘稠且風味十足，尤其是當您在花園裡種滿西葫蘆和西紅柿的夏季準備它時。

準備時間： 30分鐘

烹飪時間： 30分鐘

產量： 4份

4個大西葫蘆（約2-1/2磅）

1/4杯橄欖油

3 或 4 個大番茄（約 3/4 磅），去核並播種

1/4 杯番茄醬

1個大雞蛋（或等量的無膽固醇雞蛋替代品）

1湯匙切碎的新鮮平葉歐芹

鹽和胡椒粉調味

4 盎司非乳製馬蘇里拉奶酪，切成薄片

1/2 杯磨碎的非乳製帕爾馬干酪

1/2 杯蒸，切碎的胡蘿蔔、西蘭花和花椰菜（可選）

將烤箱預熱至 300 度。將西葫蘆切成細絲，長約 2 英寸，寬約 1/4 英寸。拍幹並放在一邊。

在一個中等大小的平底鍋裡，用中火加熱橄欖油，直到油變熱但不冒煙，大約 4 分鐘。

將西葫蘆條轉移到煎鍋中，煎 3 到 5 分鐘。取出西葫蘆並將條帶放在紙巾上以吸收多餘的油。

將西紅柿、番茄醬、雞蛋、歐芹、鹽和胡椒放入食品加工機或攪拌機中，攪拌至光滑，約 2 分鐘。

在 8 x 8 英寸的玻璃烤盤或乳蛋餅盤上塗上蔬菜噴霧。將大約四分之一的番茄混合物倒入鍋中，並將其均勻地舖在底部。將四分之一的西葫蘆放在上面，然後加入四分之一的非乳製馬蘇里拉式奶酪和非乳製帕爾馬干酪。重複這些層，最後在上面放上不含乳製品的帕爾馬干酪。

如果需要，在將西葫蘆分層時添加額外的蒸蔬菜。

不蓋蓋子烘烤 30 分鐘，直到變成棕色並起泡。

每份：卡路里 338（脂肪 174）；脂肪19g（飽和2g）；膽固醇 53mg；鈉 199mg；碳水化合物25g（膳食纖維10g）；蛋白質 23g。