蜂蜜品嚐

品嚐蜂蜜就像品嚐葡萄酒，只是你不必吐。蜂蜜的品嚐技巧可與品嚐葡萄酒、咖啡、茶或巧克力相媲美。您會使用所有感官來更多地了解您在口腔中的體驗。您只需注意每種蜂蜜的顏色、香氣、透明度、質地、味道和（最重要的）風味特徵。

鼻子知道

人類用我們的鼻子體驗數以千計的味道；然而，我們只能在舌頭上體驗四種基本的味覺——甜、酸、咸和苦。在我們的五種感官中，我們的嗅覺大約比味覺敏感一千倍；其他一切都被認為是味道。

試試這個練習：當你把一勺蜂蜜放在舌頭上時，閉上鼻子。你有什麼味道？一種甜的液體，但沒有真正的味道？現在，拔掉鼻子並吸氣；你立刻就能聞到它的味道。當您張開鼻子時，香氣會從您的鼻子進入您的嗅球，這是您品嚐的地方。

接下來，將幾湯匙蜂蜜倒入一個小玻璃罐中，雙手握住它以加熱蜂蜜，然後用勺子在邊緣旋轉以移動分子。注意蜂蜜的顏色和質地。

蜂蜜有七種指定顏色——水白、特白、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色。現在把你的鼻子伸進罐子裡，深吸一口。這是捕捉蜂蜜香氣的最佳方式。取一勺在你的舌頭上，讓它融化；然後吸氣聞蜂蜜的味道。

你能分辨出這些味道嗎？您可以使用花香、果香、草香或木質香等詞。該圖顯示了您在品嚐蜂蜜時可以體驗到的看似無限的香氣和味道。您品嚐的蜂蜜越多，您就越能確定其多種口味。一起體驗的味道、香氣和質地是賦予口中風味的主要成分。

經蜂蜜鑑賞家許可摘錄，C. Marina Marchese 和 Kim Flottum。Black Dog 和 Leventhal 出版社，2013 年。

使用這種蜂蜜香氣和品嚐輪來確定您的蜂蜜和其他蜂蜜的獨特風味和特徵。

熟能生巧

沒有人天生就是專業的品酒師；學會識別口味來自有意識的品嚐實踐。並排品嚐不同蜂蜜樣品的重複行為是這一發現發揮作用的地方，您很快就會開始認識到每種蜂蜜之間的差異和相似之處。糖和其他甜味劑只是甜的，而蜂蜜可以表達花香、草香、果香或木香。尋找各種清晰可辨的口味。當蜂蜜在你的舌頭上時，注意味道何時出現——每種味道都有開始、中間和結束。

識別蜂蜜中的缺陷

有時，您可能會遇到帶有不良味道的蜂蜜，這些味道不被視為積極屬性。這些被稱為異味或缺陷。有些很容易識別，而有些則需要一些經驗才能識別。

常見的缺陷是由於存在高比例的水或儲存不當而發酵；來自舊蠟梳的煙味或燒焦味或收穫時使用的煙味過多；或來自生鏽設備或金屬容器中的金屬味。

菌落處理或骯髒的設備和提取技術也可能產生化學殘留物。其中任何一個都是令人反感和不受歡迎的。如果味道不好，那就是有問題。始終記住，純蜂蜜具有多層風味，無論其類型和風味如何。