如何儲存新鮮蔬菜

當您從菜園收割莊稼時，您只有兩種選擇：立即食用蔬菜，或儲存起來以備後用。特定的蔬菜需要不同的儲存條件來保持新鮮，例如：

涼爽乾燥：理想情況下，溫度應在 50 到 60 華氏度（10 到 15.5 攝氏度）之間，相對濕度為 60%——您通常在通風良好的地下室中找到這種條件。
寒冷乾燥：溫度應在 32 至 40°F（0 至 4.5°C）之間，濕度為 65%。您可以在大多數家用冰箱或寒冷的地下室或車庫中實現這些條件。
涼爽潮濕：溫度應在 50 到 60°F（10 到 15.5°C）之間，濕度為 90%。您可以將蔬菜存放在涼爽的廚房或地下室中的穿孔塑料袋中。
寒冷潮濕：您的存儲區域應為 32 至 40°F（0 至 4.5°C），濕度為 95%。您可以通過將蔬菜放入多孔袋中（袋中不通風的蔬菜可能會更快降解）並將袋子存放在冰箱中來創造這些條件。

如何儲存新鮮蔬菜 © Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

儲藏在地窖裡的蔬菜。

您還可以在根地窖中創造寒冷和潮濕的條件。一個沒有暖氣的地下室可以很好地作為根地窖。然而，如今，大多數家庭的地下室都有加熱器或爐子，這使得儲存蔬菜的條件變得太熱。但是，如果您沒有加熱器，或者如果您可以將地下室的一部分隔開並使溫度保持在零度以上，您就可以長時間存放塊根作物甚至捲心菜等蔬菜。

確保您的蔬菜在根窖中通風良好；您可以將洋蔥、土豆和其他塊根作物存放在網袋中。拍攝盡可能高的濕度水平。為了增加濕度，在地板上撒上潮濕的木屑或鋸末，但將蔬菜放在木箱上。

在下表中，我提供了有關如何儲存蔬菜的詳細信息，以便您在採摘蔬菜後迅速知道如何處理它們（即，如果您不立即食用它們）。該表還包括有關是否可以冷凍、乾燥或罐裝蔬菜的信息，我將在本章稍後介紹這些主題。

儲存新鮮蔬菜
蔬菜	如何儲存	預期儲存壽命	註釋
蘆筍	寒冷潮濕	兩週	直立存放。冷凍、乾燥或罐裝。
豆子，啪	涼爽濕潤	一周	豆莢會在 40°F (4.5°C) 以下留下疤痕。焯水後冷凍。能。
甜菜	寒冷潮濕	五個月	無上衣存放。冷凍、乾燥或罐裝。
西蘭花	寒冷潮濕	兩週	冷凍或乾燥。
抱子甘藍	寒冷潮濕	一個月	冷凍或乾燥。
捲心菜	寒冷潮濕	五個月	冷凍或乾燥。
蘿蔔	寒冷潮濕	3週	無上衣存放。冷凍、乾燥或罐裝。
菜花	寒冷潮濕	3週	冷凍或乾燥。
玉米	寒冷潮濕	五天	冷凍、乾燥或罐裝。
黃瓜	涼爽濕潤	一到兩週	如果儲存在 40°F (4.5°C) 以下會留下疤痕。可以放在帶孔的袋子裡，存放在涼爽的廚房裡。不要與蘋果或西紅柿一起存放。能。
茄子	涼爽濕潤	一周	在 50°F (10°C) 以下長期儲存會導致疤痕。冷凍或乾燥。
苤	寒冷潮濕	兩個月	無上衣存放。凍結。
生菜和其他蔬菜	寒冷潮濕	一周	冷凍菠菜和瑞士甜菜等蔬菜。
甜瓜	寒冷潮濕	一周	凍結。
洋蔥	寒冷乾燥	四個月	儲存前在室溫下固化（讓其乾燥）2 至 4 週。保持大蔥涼爽和濕潤 1 到 4 個月。冷凍、乾燥或罐裝。
防風草	寒冷潮濕	3週	在 32°F (0°C) 下 2 週後會變甜。凍結。
花生	涼爽乾燥	四個月	在植物乾燥數週後拔出豆莢。袋裝乾燥保存。
豌豆	寒冷潮濕	一周	冷凍、乾燥或罐裝。
胡椒	涼爽濕潤	兩週	如果儲存在 45°F (7°C) 以下會留下疤痕。冷凍、乾燥或罐裝。
土豆	寒冷潮濕	六個月	避光。儲存前在 50 至 60°F（10 至 15.5°C）下固化 14 天。冷凍、乾燥或罐裝。
南瓜	涼爽乾燥	兩到五個月	對低於 45°F (7°C) 的溫度非常敏感。冷凍、乾燥或罐裝。
蘿蔔	寒冷潮濕	一個月	無上衣存放。冷凍或乾燥。
大頭菜	寒冷潮濕	四個月	凍結。
菠菜	寒冷潮濕	十天	凍結。
壁球，夏天	涼爽濕潤	一周	不要在冰箱中存放超過 4 天。冷凍、乾燥或罐裝。
南瓜，冬天	涼爽乾燥	兩到六個月	冷凍、乾燥或罐裝。
紅薯	涼爽濕潤	四個月	在陽光下治愈。冷凍、乾燥或罐裝。
番茄	涼爽濕潤	五天	如果儲存在 55°F (13°C) 以下會失去風味。不要冷藏。冷凍、乾燥或罐裝。
蘿蔔	寒冷潮濕	兩到四個月	凍結。
西瓜	涼爽濕潤	兩週	如果儲存在 50°F (10°C) 以下會腐爛。可以果汁或果皮。

如果您想儲存蔬菜，請確保在它們成熟的高峰期收穫。還要避免擦傷農產品，因為擦傷會加速腐爛。表中存放時間僅為估計值；它們可能因條件而異。隻長期儲存最優質的蔬菜；損壞或有疤痕的蔬菜可能會腐爛並破壞附近的一切。

如果您住在冬天地面結冰的地區，您實際上可以將一些塊根作物（包括胡蘿蔔、韭菜、大頭菜和蘿蔔）留在地裡，然後整個冬天都可以收穫。在結霜之後，但在地面結冰之前，用一英尺或更多的干乾草覆蓋你的菜床。用厚塑料（4 到 6 毫米）蓋住乾草，並用石頭、磚塊或厚板固定邊緣。塑料可以防止雨雪從乾草中滴落並腐爛你的蔬菜，還可以防止土壤凍結成固體。您可以在整個冬季定期收穫，但每次收穫後都要小心地重新覆蓋開口。