Fazer vinho em casa permite que você explore seu lado criativo - desde escolher as uvas perfeitas até aprender a linguagem do vinho. Fazer seu próprio vinho também é uma ótima maneira de libertar seu geek da ciência interior. Você precisa calcular conversões, entender a química do vinho (incluindo os níveis de açúcar e pH) e regular as temperaturas, ao mesmo tempo em que presta atenção às leis básicas da vinificação doméstica.
Como vinicultor doméstico, você fermenta uvas para produzir seu próprio vinho. Ao longo do caminho, você usa algumas ferramentas e técnicas exclusivas, bem como algumas palavras com significados distintos para os produtores de vinho. Recapitule seu jargão vinícola com estes termos essenciais:
Brix: Medida da porcentagem de açúcar em peso em um líquido - neste caso, suco de uva.
Garrafão: vidro de boca estreita ou jarra de plástico usado para fermentação e armazenamento de vinhos caseiros para o envelhecimento.
Crush: Época anual frenética quando as uvas chegam; também o processo específico de quebrar a casca da uva para liberar o suco.
Fermentação: Processo pelo qual o fermento transforma o açúcar em álcool e o suco de uva em vinho.
Finagem: Remoção de compostos específicos - como o excesso de taninos - do vinho com um agente de colagem especializado .
Fermentação malolática: Processo opcional no qual as bactérias transformam o ácido málico em ácido láctico, amaciando o vinho.
Paladar: Textura de um vinho na boca, diferente do aroma e sabor, mas tão importante quanto.
Mosto: Suco, com ou sem casca, polpa e sementes, pronto para fermentar.
pH: Equilíbrio das propriedades ácidas e básicas em um líquido; em uma escala de 14 pontos, o vinho fica entre 3,0 e 4,0.
Imprensa: espremer suco ou vinho de uvas; também o maquinário executa essa tarefa.
Trasfega: transferência de vinho de um recipiente para outro, deixando fermento morto e outros detritos para trás.
Fermentação estagnada: Problema que surge quando o fermento estressado cede, deixando açúcar não fermentado e produzindo odores - não é uma coisa boa.
Se você é um vinicultor doméstico em qualquer lugar do mundo, em algum momento provavelmente precisará converter medidas métricas para medidas americanas e vice-versa. A tabela a seguir mostra algumas das principais conversões de que os produtores de vinho precisam:
| Quantidade | Medidas dos EUA | Medidas Métricas |
|---|---|---|
| Rendimento do vinhedo (uvas premium) | 3 a 5 toneladas americanas por acre | 6 a 9 toneladas métricas por hectare |
| Peso da uva em relação ao volume do vinho (comercial) | 1 US ton = 175 galões de vermelho, 160 galões de branco | 1 tonelada métrica = 730 litros de vermelho, 667 litros de branco |
| Peso das uvas em relação ao volume do vinho (casa) | 100 libras = 7 galões de vermelho, 6 galões de branco 1 US ton = 140 galões de vermelho, 120 galões de branco |
100 quilogramas (kg) = 58 litros de vermelho, 50 litros de branco 1 tonelada métrica = 583 litros de vermelho, 500 litros de branco |
| Líquido para garrafas (garrafas de 750 mililitros) | 1 galão = 5,1 garrafas | 1 litro = 1,33 garrafas |
| Caixas por tonelada (comercial) | 1 US ton = 75 caixas vermelhas | 1 tonelada métrica = 83 caixas vermelhas |
| Uvas por garrafa (casa) | 2,8 libras de uvas vermelhas por garrafa de 750 ml | 1,27 kg de uvas vermelhas por garrafa de 750 ml |
A boa produção de vinho em casa envolve um controle cuidadoso da temperatura - seu vinho quer estar quente às vezes (e gera um pouco de calor durante a fermentação), mas então as coisas precisam esfriar, especialmente para armazenamento. A tabela a seguir mostra alguns alvos de temperatura chave para fazer e armazenar vinho em Fahrenheit (F) e Celsius (C):
| º F | Ponto de verificação de vinhos | º C |
|---|---|---|
| 60º | Fermento branco frio deve estar sob | 16º |
| 85º | O pico do fermento vermelho deve atingir pelo menos | 29º |
| 40º | A estabilização do frio doméstico deve estar sob | 4º |
| 55º | Padrão para armazenamento de garrafa de longo prazo | 13º |
Vinificação é uma arte demais para ter leis reais, como as leis da física, mas os vinicultores domésticos são aconselhados a manter estes quatro princípios em mente o tempo todo:
Obsessões úteis: você não pode se preocupar muito com saneamento, temperatura e oxigênio.
Baldes: você não pode ter muitos baldes disponíveis em sua vinícola.
Mistura: Esta técnica é a melhor amiga do enólogo doméstico.
Quantidade: Você não pode fazer um bom vinho em quantidades pequenas o suficiente para beber sozinho.
Como vinicultor iniciante, você deseja se preparar para o sucesso desde o início. As uvas na tabela a seguir oferecem uma ótima chance de superar o nervosismo do iniciante sobre estilo, sabor e técnica:
| Vermelhos | Brancos: |
|---|---|
| Zinfandel: O tinto All-American (originário da Croácia), cheio de frutas e especiarias, bom em todos os estilos, do rosé ao blockbuster. |
Sauvignon Blanc: As melhores chances de fazer vinho branco com personalidade real logo na primeira vez. |
| Merlot: sempre potável; a maioria dos encantos do Cabernet Sauvignon, com uma maior margem de erro na primeira tentativa. |
Chardonnay: disponível em todos os lugares, populares como vêm e perfeitamente delicioso em um estilo caseiro minimalista. |
| Syrah: Cheio de fruta, fácil de trabalhar, ótimo liquidificador. | Riesling: A rainha dos brancos aromáticos, versátil com comida, delicioso seco, seco e pegajoso. |
Como um vinicultor doméstico, você precisa conhecer certas propriedades de suas uvas e vinho, quer você tenha feito aulas de química ou não. A lista a seguir oferece os principais componentes químicos e como medi-los:
Acidez: A chave para o quão refrescante é o seu vinho no copo, e a forma de controlar o pH problemático está na acidez. Os kits de teste permitem medir a acidez total do suco e do vinho e alguns de seus componentes principais.
pH: o equilíbrio das cargas elétricas em uma solução, o pH influencia quase todas as reações bioquímicas no vinho. Medidores de pH portáteis são extremamente úteis e baratos.
Açúcar: você precisa saber quanto está em suas uvas e se ainda resta algum após a fermentação do vinho. Os refratômetros usam luz para calcular os níveis de açúcar no vinhedo; hidrômetros de vidro e plástico auxiliam no teste durante a fermentação; e os kits com tabletes especiais verificam se o vinho está totalmente seco.
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