Como fabricante de doces, você precisa de ferramentas e utensílios específicos. Algumas, como xícaras e colheres de medida, você provavelmente já tem e usa; outros, como um termômetro de doces e uma placa de mármore, não prestam muito serviço, a menos que você esteja fazendo doces. Mantenha as seguintes ferramentas à mão para seus esforços de fabricação de doces:
| Assadeiras | Colheres de medição e copos de medição |
| Termômetros de doces e chocolate | Tigelas para micro-ondas |
| Utensílios de imersão | Recipientes de armazenamento de plástico de vários tamanhos |
| Banho-maria | Panelas (incluindo 2 quartos, 4 quartos e 5 quartos) |
| Misturador de 4 a 5 quartos | Laje de mármore pequena |
| Balança de cozinha | Espátulas (borracha dura e offset / aço inoxidável) |
| Facas grandes | Papel de cera |
| Colheres grandes de madeira ou aço inoxidável |
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
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