Além de compreender as habilidades básicas necessárias para preparar uma grande panela de sopa, é útil saber alguns truques dos insiders na fabricação de sopas - as coisas que os chefs profissionais fazem para tornar suas sopas realmente especiais:
Sempre adicione ervas frescas às sopas ou molhos no último minuto antes de servir. Dessa forma, as ervas permanecem vibrantes e cheias de sabor. Se você usar ervas secas, adicione-as no início do processo de cozimento, para ajudar a liberar seus sabores.
Não ferva sopas que contenham leite ou creme, a menos que a receita exija. As sopas de creme queimam facilmente, o que estraga o sabor. Normalmente, o leite ou creme é misturado no final do cozimento e aquecido suavemente.
Se você errou com o sal, não jogue fora a sopa. Se a sopa tiver um gosto muito salgado, a solução simples é adicionar água. Se você não quiser adicionar água e diluir a sopa, tente adicionar fatias finas de batata. Cozinhe-os até ficarem translúcidos - eles tendem a absorver o sal como pequenas esponjas. Deixe-os na sopa, se quiser, ou pesque-os com um garfo e descarte-os. Tomates, frescos ou enlatados (mas sem sal!), Fazem a mesma coisa.
Se sua sopa estiver sem graça, considere algumas adições de alto sabor. Você pode usar uma colher de chá de sal, cominho ou pimenta em pó; um pouco de pimenta-do-reino moída na hora; alguns pimentões jalapeño picados ou pimentões verdes suaves; ou algumas ervas frescas ou secas, como alecrim, sálvia, salgados, estragão ou tomilho. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão ou xerez seco.
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