Os chineses amam seu macarrão e o fazem há séculos. As formas do macarrão chinês podem não variar tanto quanto as da massa italiana, mas os diferentes ingredientes usados para fazer o macarrão chinês diferenciam uma variedade da outra:
Macarrão com ovo: De todos os macarrões chineses, o macarrão com ovo é o que mais se parece com a massa ocidental. Mas os fabricantes chineses de macarrão usam farinha de trigo comum em vez de semolina.
Como a massa italiana, o macarrão com ovo chinês vem em formas frescas e secas e em uma ampla variedade de larguras, comprimentos e sabores.
O macarrão de Xangai é um tipo espesso de macarrão com ovo redondo que, como o nome sugere, se originou em Xangai. Por serem maiores e mais recheios do que os tipos mais finos, eles merecem um molho forte e com um sabor mais rico - exatamente o tipo que os cozinheiros de Xangai são conhecidos por fazer.
Macarrão de arroz fresco: Quando fresco, esse macarrão é macio e flexível, e tem uma cor branca leitosa. Eles são feitos de farinha de arroz de grão longo e água e vêm em folhas dobradas inteiras que você corta na espessura desejada, ou em tiras já cortadas que variam em largura de alguns centímetros a fios finos, semelhantes ao linguine. Ambos os tipos têm uma leve camada de óleo para evitar que o macarrão, notoriamente pegajoso, grude. Para remover este revestimento, basta enxaguar suavemente com água quente.
Macarrão de arroz seco: Se você deseja fazer seus próprios pratos de macarrão de arroz, pode encontrar os secos em um número cada vez maior de supermercados. Feitos com a mesma farinha de arroz do tipo fresco, esses palitos e fitas translúcidos e quebradiços são mais firmes do que frescos, mas ainda são excelentes alternativas para aqueles de nós que simplesmente não conseguem viver sem macarrão de arroz.
Macarrão de celofane ou fio de feijão: Esses macarrões semitransparentes feitos de farinha de feijão mungo parecem rolos de linha de pesca. Seu sabor suave e consistência levemente elástica complementam perfeitamente sopas e caçarolas com molhos grossos e temperos ricos que aderem à superfície do macarrão.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
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