Embora você não precise memorizar todos os tipos de arroz do planeta (existem milhares), familiarize-se com os cinco tipos básicos de arroz comuns para cozinhar hoje:
Arroz convertido ou parboilizado: arroz branco básico usado na comida caseira em grande parte do mundo ocidental; grão médio a longo.
Arroz de grão longo: Inclui o basmati indiano.
Arroz de grão curto: A família do arroz Arborio italiano, usado para fazer risoto; também usado em sushi.
Arroz selvagem: Nem um pouco arroz. O arroz selvagem é um parente remoto do arroz branco, na verdade uma grama aquática de grãos longos.
Arroz integral: Arroz não refinado saudável (isso significa que ainda contém o farelo e o germe que foram removidos do arroz branco) com um leve sabor de nozes.
O arroz é um grão versátil utilizado em pratos principais, acompanhamentos ou como base para outros ingredientes. Cada tipo tem suas diferenças texturais e de sabor, então experimente com eles para encontrar aqueles que combinam com seus pratos (e seus gostos).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
