O recheio desta torta de amêndoa e ameixa é chamado de frangipane, um recheio clássico de amêndoa moída. Embora esta torta seja boa a qualquer hora, é melhor quando as ameixas estão na estação - do verão ao início do outono.
Tempo de preparação: 55 minutos, mais pelo menos 2 horas de tempo de resfriamento
Tempo de cozimento: 50 a 55 minutos
Rendimento: 8 porções
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de açúcar
3/4 colher de chá mais uma pitada de sal
13 colheres de sopa de manteiga gelada
6 colheres de sopa de gordura vegetal sólida, resfriada
3 ovos, em temperatura ambiente
1 colher de chá de suco de limão
3 a 4 colheres de sopa de água gelada
3 ameixas médias (cerca de 9 onças no total)
1 xícara de amêndoas escaldadas inteiras
2/3 xícara de açúcar de confeiteiro, mais extra para espanar
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
Combine a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela média. Deixou de lado.
Corte 7 colheres de sopa de manteiga e a gordura vegetal em pedaços pequenos - cerca de 1/4 de polegada.
Deixe as 6 colheres de sopa de manteiga restantes para amolecer.
Corte a manteiga e os pedaços de gordura vegetal na mistura de farinha até que fique semelhante a uma farinha grossa.
Faça um buraco no centro da mistura de farinha.
Separe 1 ovo, colocando a gema no poço da mistura de farinha.
Descarte o branco.
Adicione o suco de limão e 3 colheres de sopa de água ao poço.
Bata os líquidos com um garfo e espiralize gradualmente para fora, incorporando a farinha e o líquido.
Não overcombine. Adicione mais água, se necessário.
Forme uma bola com a massa.
Divida a massa em 2 partes iguais e bata em discos de 6 polegadas.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou mais.
Você precisa de apenas um disco para esta receita, então você pode embrulhar o segundo disco e congelá-lo por até 2 meses para outra finalidade.
Abra a crosta da torta em um círculo de 27 centímetros e coloque na forma de torta.
Dobre a borda excedente em direção ao centro da torta e pressione levemente, fazendo a crosta ficar nivelada com o topo da forma de torta.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Pique todo o fundo da crosta da torta com um garfo.
Forre a crosta com um pedaço de papel alumínio e recheie o papel alumínio com meio quilo de feijão seco.
Você também pode preencher a crosta com arroz suficiente para cobrir o fundo e as laterais, ou com um peso de torta comprado para esse fim.
Asse por 10 minutos.
Retire o papel alumínio com cuidado e asse a crosta por mais 5 minutos.
Remova a crosta para uma grade de resfriamento.
Abaixe a temperatura do forno para 350 graus.
Lave e seque as ameixas.
Corte cada ameixa ao meio ao longo da “costura”, remova os caroços e corte cada metade em 6 fatias e reserve.
Bata as amêndoas na tigela de um processador de alimentos com lâmina de metal.
Adicione o açúcar de confeiteiro e processe até moer bem fino, cerca de 20 a 30 segundos.
Transfira a mistura para uma tigela pequena.
Com a batedeira em médio-alto, bata a mistura de amêndoas e as 6 colheres de manteiga restantes até obter um creme claro e fofo.
Adicione os 2 ovos restantes, um de cada vez, e bata em fogo baixo até incorporar.
Junte o extrato de amêndoa e uma pitada de sal.
Espalhe a mistura na crosta da torta resfriada.
Ventile cerca de dois terços das ameixas em torno da parte superior da borda, 1/2 polegada de distância da crosta.
Ventile as ameixas restantes na direção oposta em um círculo ao redor do centro.
As ameixas afundam um pouco durante o cozimento.
Asse por 35 a 40 minutos, até que a crosta esteja dourada e o centro salte para trás ao tocá-la.
Retire do forno e coloque em uma grade de resfriamento até esfriar completamente.
Cubra a torta com papel alumínio e coloque na geladeira para guardar.
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
Leve à temperatura ambiente antes de servir.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de apresentar.
Por porção: Calorias 550 (de gordura 360); Gordura 40g (Saturada 15g); Colesterol 130mg; Sódio 257mg; Carboidrato 41g (fibra alimentar 2g); Proteína 9g.
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