O Sushi Prensado com Atum Doce e Ervilhas oferece uma textura contrastante: ervilhas crocantes; atum macio, ligeiramente doce; e arroz de sushi com vinagre em borracha. Faça este sushi atraente com uma ou duas horas de antecedência e mantenha-o coberto em um canto fresco da cozinha.
Ferramentas especiais de sushi: molde de sushi que faz 5 peças
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
Rendimento: 20 peças
1 colher de chá de óleo vegetal
1 lata (6 onças) de atum voador, embalado em água
4 colheres de chá de açúcar
4 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de sopa de saquê
1/4 libra ervilhas
2 colheres de chá de mirin
4 xícaras de arroz de sushi preparado
1 colher de sopa de sementes de gergelim brancas reaplicadas
Escorra bem o atum.
Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio.
Depois que a panela estiver quente, adicione o atum, o açúcar e o molho de soja.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, quebrando o atum em pedaços menores.
Adicione o saquê e continue quebrando o atum nos menores flocos possíveis, enquanto cozinha por mais 4 a 5 minutos.
Retire o atum do fogo e deixe esfriar.
Remova os fios das ervilhas e desfie-os.
Leve uma panela com água levemente salgada para ferver e mergulhe as ervilhas na água por cerca de 15 segundos.
Escorra e depois mergulhe-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e definir a cor.
Escorra bem, seque bem e tempere com o mirin.
Limpe as três partes do molde de sushi com uma toalha úmida.
Usando as pontas dos dedos úmidas, pegue e espalhe cerca de 1/2 xícara (cerca de 3 onças) de arroz de sushi por igual no fundo do molde.
Pressione para baixo com a tampa.
Remova a tampa e limpe-a com uma toalha úmida.
Espalhe um quarto do atum cozido e em flocos uniformemente sobre o arroz.
Coloque outra 1/2 xícara de arroz de sushi uniformemente sobre o atum.
Coloque pequenas porções de arroz por cima do atum e espalhe.
Pressione para baixo com a tampa.
Seque as ervilhas.
Cubra o arroz com um quarto das ervilhas secas e, em seguida, polvilhe com um quarto das sementes de gergelim.
Pressione a tampa uma última vez.
Remova a tampa.
Usando as guias de faca no molde, corte parcialmente o sushi em 5 pedaços, enxugando a faca em um pano úmido antes de cada fatia.
Desenforme o sushi pressionando a tampa enquanto puxa para cima nas laterais.
Termine de separar os pedaços de sushi, limpando a faca antes de cada corte.
Faça mais 3 sushis prensados seguindo as etapas 11 a 24.
Não use ingredientes molhados no sushi, ou o arroz ficará empapado. Certifique-se de que o atum e as ervilhas estejam bem secos antes de colocá-los no arroz ao fazer este sushi prensado.
Por peça: Calorias 72 (da gordura 7); Gordura 1g (Saturada 0g); Colesterol 3mg; Sódio 129mg; Carboidrato 12g (Fibra dietética 0g); Proteína 3g.
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