A farinha de coco e a farinha de amêndoa são duas das farinhas mais comumente usadas na panificação Paleo e sem grãos. Ambas as farinhas produzem produtos assados macios e macios, e cada uma tem seu próprio sabor delicioso.
Cozinhar com farinha de coco ou de amêndoa é muito fácil e ambos são ótimos substitutos do trigo e das farinhas brancas refinadas. A farinha de coco também pode ser usada como substituto da farinha de amêndoa em uma receita. A farinha de coco pode substituir as farinhas de amêndoa ou trigo em qualquer receita.
No entanto, ao fazer as substituições, as propriedades de cada uma dessas farinhas devem ser levadas em consideração. A farinha de coco é particularmente absorvente e suga muita umidade. A substituição da farinha de coco pela farinha de amêndoa (ou farinhas de grãos) requer que você ajuste a quantidade de líquido e ovos adicionados. Um bom ponto de partida é substituir 1 xícara de farinha de amêndoa por 1/4 xícara (1 onça) de farinha de coco. Você também precisará adicionar 1 ovo para cada 1/4 xícara de farinha de coco usada além dos ovos indicados na receita original.
Também pode ser necessário dobrar a quantidade de líquido na receita original, mas é melhor adicionar a mesma quantidade que a receita pede primeiro e depois adicionar mais conforme necessário. Se a mistura parecer muito seca, acrescente mais líquido até obter a consistência certa ou, se a massa estiver muito úmida, acrescente mais farinha de coco, uma colher de chá de cada vez, até obter a consistência certa.
Outra forma de substituir a farinha de coco por farinha de amêndoa ou trigo em uma receita que não requer o uso de um grande número de ovos é adicionando um amido como araruta ou tapioca à sua receita. O amido confere elasticidade e estrutura aos produtos de panificação confeccionados com a farinha de coco. Você pode usar uma combinação de metade de farinha de coco e metade de amido, além de alguns ovos e líquido suficiente para fazer bolos Paleo tenros. Por exemplo, substitua 2 xícaras de farinha de amêndoa por 1/2 xícara de farinha de coco e 1/2 xícara de amido de tapioca, 3 ovos e 1/2 xícara de leite de coco como base para suas receitas.
Confie em seus instintos e comece a experimentar. Comece fazendo as receitas existentes feitas com farinha de coco até ter uma boa noção de como a farinha se comporta; em seguida, substitua a farinha de amêndoa em uma receita usando suas próprias combinações e proporções de farinha de coco, amido, ovos e líquidos. Pode parecer difícil trabalhar com a farinha de coco no início, mas você pode ajustar a receita à medida que avança e logo aprenderá a assar com ela.
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