Com esta adaptação da panela de pressão da sopa minestrone, você nunca mais terá que recorrer a sopas enlatadas! Esta versão da sopa minestrone cozinha em apenas 10 minutos.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos sob alta pressão
Rendimento: 6 a 8 porções
1 cebola média
3 dentes de alho
3 a 4 cenouras médias
1 cacho de aipo aipo
1 abobrinha grande
1 batata grande
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tempero italiano seco
1 lata (14 1/2 onças) de tomates em cubos com sabor de manjericão, orégano e alho
1 xícara de vagem
1 repolho
1 colher de sopa de sal
1/2 colher de chá de pimenta
8 xícaras de água
1 lata (19 onças) de feijão vermelho
1 1/2 xícaras de ditalini (massa pequena em forma de tubo), cozido al dente
1/2 xícara de queijo parmesão ou pecorino romano ralado na hora
Sal e pimenta a gosto
Pique a cebola.
Descasque e pique os dentes de alho.
Corte a cenoura, o aipo e a abobrinha em cubos.
Descasque e corte as batatas em cubos.
Corte as vagens em pedaços pequenos.
Pique o repolho.
Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo médio-alto.
Adicione a cebola, o alho e o tempero italiano.
Cozinhe até a cebola ficar macia.
Adicione 1 xícara de cada cenoura, aipo, abobrinha e batata e os tomates.
Cozinhe por 5 minutos.
Adicione a vagem, 2 xícaras de repolho, sal, pimenta-do-reino e água e mexa bem.
Cubra e leve à alta pressão em fogo alto.
Abaixe o fogo para estabilizar a pressão e cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo.
Libere a pressão com um método de liberação rápida.
Abra e remova a tampa.
Escorra o feijão e lave-o em água fria.
Adicione o feijão, o ditalini e o queijo parmesão à sopa.
Tempere com sal e pimenta.
Por servir: Calorias 255 (de f em 69); Gordura 8g (Saturada 2g); Colesterol 5mg; Sódio 1,35 9mg; Carboidrato 38g (fibra alimentar 6g); Proteína 11g.
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