Esta sopa simples de vegetais tem o sabor e o aroma de vegetais e ervas recém-colhidos. Você adiciona textura a esta sopa com um pão crocante e cobertura de parmesão. Você também pode adicionar mais de seus vegetais favoritos à mistura, como cenoura, couve-flor ou feijão verde fresco.
Crédito: PhotoDisc, Inc.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4 porções
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa pequena
2 abobrinhas
2 xícaras de cogumelos ostra
4 tomates médios
2 xícaras de suco de vegetais
2 xícaras de caldo de legumes ou frango
1/4 xícara de manjericão fresco
4 fatias finas de pão francês
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Pré-aqueça a grelha.
Corte a cebola em cubos.
Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e fatie-a em tiras finas.
Corte os cogumelos ostra.
Retire o núcleo e corte os tomates em cubos.
Aqueça o óleo em uma panela média e, em seguida, acrescente a cebola, a abobrinha, os cogumelos e os tomates.
Refogue em fogo alto por 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios e os tomates carnudos.
Adicione o suco de vegetais e o caldo de galinha e cozinhe por 2 minutos ou até ficar bem quente.
Corte o manjericão em fatias.
Mexa o manjericão na panela e cozinhe por 2 minutos.
Coloque o pão em uma assadeira e polvilhe com o parmesão.
Coloque a assadeira sob a grelha, a 7 cm do fogo, e grelhe por 20 segundos ou até o queijo dourar levemente.
Despeje a sopa em quatro tigelas e cubra cada porção com uma fatia de pão com cobertura de queijo.
Por porção: Calorias 257 (da gordura 94); Gordura 10g (Saturada 2g); Colesterol 4mg; Sódio 1.111mg; Carboidrato 34g (fibra alimentar 5g); Proteína 10g.
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