Esta luxuosa sopa de salmão fresco se tornou um padrão no noroeste do Pacífico, onde o salmão fresco é abundante. A sopa de salmão é melhor quando feita na hora, portanto, evite sobras.
Tempo de preparação: 10 a 15 minutos
Tempo de cozimento: 50 a 60 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
3 alho-poró médio
1 cebola média
1 batata grande, cerca de 6 a 8 onças
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de pasta de tomate
1/2 xícara de vinho branco seco ou vermute
2 1/2 xícaras de peixe, vegetais ou caldo de galinha
2 xícaras meio a meio ou creme leve
1 folha de louro
1 colher de chá de páprica
12 a 14 onças de filé de salmão fresco, desossado e sem pele
Sal a gosto, cerca de 1/2 colher de chá
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
Salsa fresca, cebolinha ou endro
Corte as partes verdes do alho-poró e descarte; enxágue bem as partes brancas e depois corte.
O alho-poró é bastante arenoso, então enxágue muito bem em água corrente.
Pique a cebola.
Descasque e corte a batata em cubos.
Em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga.
Adicione o alho-poró e a cebola.
Refogue até ficar bem macio, cerca de 10 minutos.
Adicione a pasta de tomate.
Cozinhe, mexendo por 1 minuto.
Adicione o vinho.
Cozinhe, mexendo por 2 minutos.
Adicione a batata, o caldo, meio a meio, folha de louro e colorau.
Cozinhe, parcialmente coberto, até que as batatas estejam macias, cerca de 25 a 30 minutos.
Corte o salmão em pedaços de 2,5 cm.
Reduza o fogo da panela para médio-baixo.
Adicione o salmão.
Cozinhe até que esteja cozido, cerca de 5 a 7 minutos.
Remova a folha de louro.
Pique a salsinha, a cebolinha ou o endro.
Tempere a sopa com sal, pimenta e 1 colher de sopa de ervas.
Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha, cebolinha ou endro.
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