A sopa de missô com amêijoas de Manila é um grande sucesso no Japão, e por um bom motivo. O sabor de nozes do missô encontra um parceiro perfeito no sabor doce das amêijoas. Se você não conseguir encontrar mexilhões de Manila, escolha outro tipo de mexilhões, de preferência pequenos.
Um mundo rico e diversificado de missô espera para ser apreciado. Você pode usar qualquer missô salgado (não doce), vermelho ou branco, para esta sopa; esta receita recomenda o missô shinshu, que é um missô pálido e salgado.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4 porções
1 libra (20 a 24) mariscos de Manila ou outros mariscos muito pequenos
4 xícaras de água
1/4 xícara shinshu miso
4 colher de sopa de cebolinha fatiada
Mergulhe as amêijoas em água fria e ligeiramente salgada durante várias horas no frigorífico.
Esta imersão permite que eles liberem qualquer areia.
Escorra e esfregue bem as amêijoas em água corrente.
Descarte todos os moluscos que não fecham ao serem tocados.
Não fechar indica que eles estão mortos.
Coloque as amêijoas e as 4 xícaras de água em uma panela, levando para ferver em fogo alto.
Remova qualquer espuma que se forme na superfície do estoque.
Reduza o fogo e cozinhe as amêijoas por 4 a 5 minutos, até que estejam abertas.
Descarte aqueles que não abrem.
Dissolva o missô em 1/4 de xícara do caldo de amêijoa quente em uma tigela pequena.
Despeje o missô dissolvido na panela de caldo de mariscos, mexendo delicadamente por um ou dois momentos.
Tenha cuidado para não arrancar as amêijoas das conchas.
Corte as cebolinhas em fatias finas.
Adicione 4 colheres de sopa de cebolinha à sopa e retire a sopa do fogo.
Disponha a sopa em 4 taças, dividindo as amêijoas igualmente.
Sirva imediatamente.
Por porção: Calorias 71 (da gordura 14); Gordura 2g (Saturada 0g); Colesterol 23mg; Sódio 781mg; Carboidrato 4g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 11g.
A sopa de missô com amêijoas é melhor servida imediatamente; no entanto, você pode reaquecê-lo suavemente se tiver cuidado para não tirar as amêijoas de suas cascas.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
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