O nome italiano para esta sopa toscana pode ser traduzido literalmente como "reiniciado" ou "recozido". Tradicionalmente, esta sopa é feita com restos de sopa de vegetais. Para esticar as sobras, acrescenta-se pão. O resultado é uma sopa de legumes espessa, semelhante a um guisado. Os toscanos ficaram tão apaixonados por esta sopa que muitas vezes a fazem do zero.
Até este século, a maioria dos italianos não tinha forno em casa. Se precisavam assar alguma coisa, levavam uma panela para a padaria local e usavam os fornos depois que o pão do dia era feito. Você pode cozinhá-lo em cima do fogão, se preferir.
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Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora, 15 minutos
Rendimento: 6 porções
8 fatias de pancetta ou bacon (cerca de 4 onças), picadas
1 cebola roxa média, descascada e picada
1 alho-poró, apenas parte branca, bem enxaguado e picado
1 xícara de cenoura picada
1 xícara de aipo picado
1⁄4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite, dividido
2 xícaras de repolho picado
1 cacho (cerca de 8 onças) de couve, bem enxaguado e picado
1 cacho (cerca de 8 onças) de acelga suíça, bem lavado e picado
1 abobrinha, cortada em rodelas de 1⁄4 polegadas
3 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
1-1⁄2 xícaras de grãos de canelini secos, embebidos e cozidos, ou uma lata de grãos de canelini de 16 onças, escorridos e enxaguados
2 quartos de água ou caldo de legumes caseiro
5 fatias de pão toscano, cada fatia com cerca de 1 polegada de espessura, torrada e escovada com alho
Sal e pimenta a gosto
6 cebolinhas picadas
1 xícara de vinho branco
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Em uma grande panela ou panela própria para sopa, misture a pancetta, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o aipo e 1/4 xícara de azeite de oliva.
Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
Adicione o repolho, a couve, a acelga, a abobrinha, o tomate, a batata e o feijão canelini cozido.
Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos e depois adicione água ou caldo de legumes e o pão.
Tempere com sal e pimenta. Mexa bem, acrescente o vinho, tampe e cozinhe por 5 minutos.
Transfira a panela para o forno. Asse por 1 hora, mexendo de vez em quando, até que o feijão e os vegetais estejam macios.
Despeje em tigelas de sopa quente e polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de azeite e a cebolinha.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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