Esta sopa caseira de creme de tomate, feita com leite de soja ou amêndoa, será um clássico instantâneo, especialmente quando combinada com um sanduíche de queijo não-lácteo grelhado e uma salada crocante.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos
Rendimento: 6 porções principais
4 colheres de sopa de azeite
Meia cebola média ou uma cebola pequena inteira, cortada em cubos
Duas latas de 15 onças de tomate esmagado ou 8 tomates grandes e maduros, picados
4 colheres de sopa de farinha multiuso
4 xícaras de leite de soja ou leite de amêndoa
1 folha de louro
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
Em uma panela pequena, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as cebolas e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos.
Adicione os tomates e cozinhe, destampado, em fogo médio por cerca de 30 minutos.
Transfira a mistura de tomate para um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Coe a mistura passando por uma peneira de aço inoxidável. Deixou de lado.
Em uma panela média, aqueça o restante do azeite e junte a farinha. Adicione o leite, a folha de louro, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que a mistura comece a ferver, cerca de 10 minutos.
Adicione lentamente a mistura de tomate coado à mistura de leite, mexendo para misturar. Traga a sopa de volta para ferver. Descarte a folha de louro e sirva quente.
Por porção: Calorias 214 (110 de gordura); Gordura 12g (Saturada 2g); Colesterol 0mg; Sódio 850mg; Carboidrato 20g (Fibra Alimentar 4g); Proteína 8g.
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