A sopa de cevada de cogumelo se tornou um padrão nos cardápios de restaurantes judaicos, mas você pode fazer uma ótima sopa de cevada de cogumelo em casa. Esta potagem agradável também é boa para você por causa das fibras saudáveis da cevada, bem como das qualidades nutricionais dos cogumelos.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 3/4 horas
Rendimento: 6 a 8 porções
Mantendo-se kosher: Carne
1 onça de cogumelos secos, qualquer tipo
1 xícara de água quente
1 1/2 libra de coxas ou pernas de frango
12 onças de cenouras (cerca de 6 pequenas)
2 cebolas grandes
9 xícaras de caldo de vegetais ou caldo de galinha
2/3 xícara de cevada pérola
5 talos de aipo
8 onças de cogumelos frescos
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 colher de chá de páprica doce
1/4 colher de chá de colorau quente ou pimenta caiena, ou a gosto
3 colheres de sopa de salsa picada
Lave os cogumelos secos e deixe-os de molho por 20 minutos em água quente.
Retire os cogumelos, reservando o líquido de imersão.
Se usar cogumelos shiitake, descarte seus caules, que geralmente são duros.
Corte os cogumelos em cubos se eles forem grandes.
Despeje o líquido de imersão em outra tigela.
Deixe para trás as últimas colheres de sopa de líquido, que pode ser arenoso; descarte este líquido.
Corte as cenouras e as cebolas em cubos.
Em uma panela grande, misture o frango, as cenouras, as cebolas e 8 xícaras de caldo ou caldo.
Deixe ferver e retire a espuma da superfície do líquido.
Cozinhe por 15 minutos, escumando a espuma ocasionalmente.
Corte o aipo em cubos.
Corte os cogumelos frescos ao meio e corte-os em fatias.
Adicione cevada, aipo, cogumelos frescos e secos e água de molho reservada para cogumelos, sal, pimenta e páprica doce à sopa.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 1/4 horas, ou até que o frango e a cevada estejam macios e a sopa esteja bem saborosa.
De vez em quando, adicione um pouco mais de água se a sopa ficar muito grossa.
Retire o frango da sopa e descarte a pele e os ossos.
Volte a carne de frango para a sopa.
Retire o excesso de gordura da sopa.
Adicione colorau quente.
Prove e ajuste os temperos.
Sirva polvilhado com salsa.
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