A sopa de cebola é feita em toda a Itália. Tradicionalmente, uma panela de sopa de cebola cozinhava suavemente no fogão o dia todo. Se comido no almoço, seria um caldo. No final do dia, depois que a sopa cozinhou, a consistência é mais semelhante a um guisado. Quanto tempo você cozinhar esta sopa é com você!
Crédito: PhotoDisc, Inc.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas, 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
1/4 xícara de azeite
6 cebolas vermelhas médias
6 dentes de alho
1 talo de aipo
1 cenoura média
8 fatias de pancetta ou bacon (cerca de 120 gramas)
1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 xícara de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
2 1/2 quartos de água ou caldo de vegetais
1/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado (opcional)
Descasque as cebolas, corte-as ao meio e, em seguida, corte-as com 1/8 a 1/4 de polegada de espessura.
Descasque e corte em fatias finas os dentes de alho.
Pique o talo de aipo e a cenoura.
Pique finamente a pancetta ou o bacon.
Em uma panela grande de sopa, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, a pancetta e os flocos de pimenta vermelha.
Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias.
Adicione o vinagre e o vinho.
Cozinhe até que o líquido tenha evaporado quase completamente, cerca de 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione a água ou o caldo e leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe, coberto frouxamente, por 2 horas (ou mais, se quiser).
As cebolas terão “derretido” após 2 horas.
Ajuste o sabor com sal e pimenta, se necessário.
Polvilhe com queijo Parmigiano-Reggiano antes de servir, se quiser.
Despeje em tigelas grandes de sopa.
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