Sirva esta sopa saudável sem laticínios com um pedaço de pão crocante. Adicione um pequeno prato de salada de frutas frescas para um acompanhamento fresco e refrescante. Para obter a cremosidade máxima, use leite de soja puro ou leite de amêndoa em vez de leite de arroz ou variedades “light”.
Tempo de preparação : 10 minutos
Tempo de cozimento : cerca de 45 minutos
Rendimento : 6 porções principais
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média amarela ou branca, picada
2 a 3 dentes de alho picados
4 xícaras de caldo de legumes ou frango
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
2 xícaras de leite de soja ou leite de amêndoa
12 onças de queijo não lácteo cheddar, ralado
Um saco de 300 ml de brócolis picado congelado ou 1 1/2 xícaras de brócolis fresco picado
Pimenta preta recém-quebrada
Em uma panela de sopa média, aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e cozinhe em fogo médio, mexendo até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 a 4 minutos.
Adicione o caldo e as batatas. Cozinhe com a tampa em fogo médio por cerca de 30 minutos.
Quando a sopa terminar de ferver, parta os pedaços de batata com um garfo ou espremedor de batatas. Adicione o leite de soja ou leite de amêndoa, queijo e brócolis. Mexa até o queijo derreter, cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Adicione pimenta preta rachada a gosto e sirva.
Por porção: Calorias 289 (134 de gordura); Gordura 15g (Saturada 1g); Colesterol 0mg; Sódio 999mg; Carboidrato 18g (Fibra Alimentar 4g); Proteína 20g.
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