Depois de um longo inverno, esta sopa de arroz de vegetais com sabor especialmente fresco coloca você no clima para a primavera. Nesta receita de sopa de arroz de vegetais de primavera, você não precisa usar todos os vegetais listados nos ingredientes e pode adicionar os que desejar. Seja criativo!
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 a 40 minutos
Rendimento: 8 porções
6 cebolinhas
3 a 4 cogumelos
1 cenoura pequena
1 pequeno talo de aipo
1 dente de alho rechonchudo
2 colheres de sopa de azeite
6 xícaras de caldo de frango ou vegetal
1/3 xícara de arroz branco
1 tomate médio
1 pequena abóbora amarela
1 abobrinha pequena
1/2 pimentão vermelho ou amarelo médio
1/4 libra de aspargos ou 1/2 xícara de feijão verde fresco
Salsinha
Manjericão fresco, endro ou cebolinha
Sal a gosto, cerca de 1/2 colher de chá
Pimenta preta moída na hora a gosto
Corte as partes verdes das cebolinhas e guarde apenas as partes brancas.
Corte as partes da cebolinha e os cogumelos.
Pique a cenoura.
Corte o aipo em fatias finas.
Pique o alho.
Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite.
Adicione a cebolinha, a cenoura e o aipo e refogue, mexendo sempre, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
Descasque, semeie e corte o tomate em cubos.
Adicione o caldo, o arroz e o tomate à panela.
Leve para ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 15 a 20 minutos.
Corte a abóbora e a abobrinha.
Corte a metade do pimentão em tiras finas de 2,5 cm.
Apare e corte os aspargos.
Adicione a abóbora amarela, abobrinha, pimentão e aspargos à panela.
Cozinhe, sem tampar, até que os vegetais estejam macios, cerca de 7 a 10 minutos.
Pique a salsa.
Pique o manjericão.
Misture 3 colheres de sopa de salsa e 1 colher de sopa de manjericão na panela.
Tempere com sal e pimenta.
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