Esta deliciosa sopa africana sem laticínios é tradicionalmente servida em comemorações e ocasiões especiais. É um ótimo complemento para uma reunião de Ação de Graças ou inverno na América do Norte. Esta sopa não láctea tem uma textura rica e cremosa com um sabor intenso a amendoim.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 6 porções principais
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média, picada
1 colher de chá de cominho moído
1 libra de batata-doce, descascada, cozida e em cubos (ou uma lata de 15 onças)
1 maçã torta média (como Granny Smith), descascada e cortada em cubos
4 xícaras de caldo de legumes ou frango
1/8 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/4 xícara de manteiga de amendoim cremosa
Creme de leite não lácteo ou iogurte, para enfeitar
Cebola verde picada ou cebolinha, para enfeitar
Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e o cominho e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione a batata-doce, a maçã, o caldo, a canela e a pimenta-do-reino e continue cozinhando em fogo médio até a mistura ferver, cerca de 4 minutos.
Para uma sopa mais fina, adicione mais caldo.
Reduza o fogo e cozinhe com a tampa por 20 a 30 minutos ou até que as maçãs e os vegetais estejam macios.
Junte a manteiga de amendoim. Com cuidado, transfira a sopa quente para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Como alternativa, você pode usar um liquidificador de imersão para purê a sopa. Coloque diretamente um liquidificador de imersão nos ingredientes líquidos para batê-los sem removê-los da panela.
Esta sopa deve ser sempre cremosa, então bata todo o lote.
Reaqueça a sopa conforme necessário após o processamento para que seja servida bem quente. Enfeite com uma porção de creme de leite não lácteo ou iogurte natural não lácteo e cebolas verdes picadas ou cebolinhas.
Você também pode substituir a batata-doce e a maçã por batatas brancas e cenouras em aproximadamente as mesmas quantidades (omita a canela se fizer isso).
Por porção: Calorias 186 (76 de gordura); Gordura 8g (Saturada 2g); Colesterol 0mg; Sódio 365mg; Carboidrato 25g (Fibra Alimentar 3g); Proteína 5g.
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