Nada parecido com o creme enlatado de cogumelos, este creme de sopa de cogumelos é leve e de textura aveludada, e tem bastante sabor de cogumelo.
Tempo de preparação: 10 a 15 minutos
Tempo de cozimento: 20 a 25 minutos
Rendimento: 4 porções
1 cebola média
1/2 libra de cogumelos brancos ou cremini
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de farinha multiuso
2 1/2 xícaras de caldo de cogumelo, frango ou carne
2 colheres de sopa de xerez seco (opcional)
1/3 a 1/2 xícara meio a meio, creme ou leite
Sal a gosto, cerca de 1/2 colher de chá
Pimenta preta moída na hora a gosto
Cebolinha fresca ou salsa (opcional)
Pique a cebola e os cogumelos.
Em uma panela média em fogo médio, aqueça o azeite e a manteiga.
Adicione a cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 5 minutos.
Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos.
Despeje gradualmente o caldo, mexendo após cada adição.
A sopa deve começar a engrossar.
Adicione o xerez (se desejar).
Leve a sopa para ferver.
Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 5 a 10 minutos.
Adicione o creme de leite e aqueça.
Tempere com sal e pimenta.
Pique as cebolinhas.
Junte 1 colher de sopa de cebolinha à sopa.
Se você não quiser adicionar cebolinhas (ou salsa), ignore as etapas 12 e 13.
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