Não há nada como um pedaço de bife de diafragma bem grelhado e bem marmorizado. O bife marinado desta receita é recheado com o sabor de cominho e pimenta serrano, o que o torna um prato principal que não precisa de muito acompanhamento.
Tempo de preparação: 20 minutos, mais 4 horas de marinação
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 6 porções
1/3 xícara de sementes de cominho
6 chiles serranos
6 dentes de alho
1/2 xícara de suco de limão espremido na hora
2 cachos de coentro
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta a gosto
3 libras de bife
Torre levemente as sementes de cominho em uma frigideira média seca em fogo baixo, apenas até que o aroma seja liberado, cerca de 5 minutos.
Transfira as sementes para um liquidificador.
Corte os serranos ao meio e semeie-os, se desejar.
Descasque os dentes de alho.
Adicione os serranos, o alho e o suco de limão no liquidificador.
Faça um purê até que as sementes de cominho fiquem bem moídas.
Adicione o coentro, o azeite, o sal e a pimenta.
Faça um purê até ficar homogêneo.
Apare o excesso de gordura do bife de diafragma e corte-o em 6 pedaços para servir.
Polvilhe generosamente o bife com sal e pimenta.
Pincele generosamente com a marinada de sementes de cominho.
Enrole cada pedaço de bife em um cilindro.
Arrume os bifes enrolados em uma assadeira rasa.
Despeje o restante da marinada.
Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou até um dia.
Cerca de 30 minutos antes de cozinhar, retire a carne da geladeira.
Desenrole os bifes e coloque numa travessa.
Pré-aqueça a grelha ou grelha a muito quente.
Cozinhe os bifes apenas até selar em ambos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado para malpassar.
Ou frite em uma frigideira de ferro fundido quente levemente untada com óleo.
Transfira para uma tábua de cortar e corte o grão em tiras diagonais.
Servir quente.
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