Seis peixes fabulosos sempre estrelam em um sushi bar: atum rabilho, atum olho-grande, atum albacora, pargo vermelho, rabo-amarelo japonês e salmão. Estes são os seis peixes mais populares para sushi. Sushi com peixe cru requer o melhor peixe que você pode conseguir. Qualquer um dos peixes desta lista, se for comprado fresco, pode fazer sushi de dar água na boca.
Atum rabilho: este atum é enorme, com até 3 metros de comprimento e 1.500 libras. A seguir estão os cortes de atum rabilho:
Akami : Esta carne vermelha pura, com sabor e textura quase raros de filé mignon, é encontrada perto da parte superior ou posterior do peixe.
Chu-toro : Este corte é bem escolhido, marmorizado, carne rosa leitosa devido ao seu desejável alto teor de gordura. Tem um sabor muito rico e textura amanteigada e vem da barriga do peixe.
O-toro : A carne mais escolhida de todas as carnes de atum, é a parte mais gorda da barriga, perto da cabeça. É um rosa muito claro e derrete na língua.
Atum olho-grande: um atum mais corpulento, de até 1,8 m de comprimento e 180 kg, tem esse nome por causa de seus olhos invulgarmente grandes. É considerado um atum de sabor mais suave do que o atum rabilho.
Atum albacora: este atum menor, de até 1,80 m de comprimento e 150 kg, é encontrado em águas tropicais. Possui sabor suave e textura firme. É de cor rosa profunda a avermelhada. Este peixe é chamado de ahi no Havaí.
Pargo vermelho (Tai): este peixe de carne branca tem um sabor muito suave e delicado, mas ainda tem alguma mordida ou textura.
Yellowtail japonês (Hamachi): um peixe jovem, muito saboroso e de textura amanteigada, quase oleoso, possuindo um sabor ousado desejável, alguns dizem com um final picante.
Salmão: Com sua linda polpa de laranja pêssego a vermelho escuro, é valorizado por seu sabor rico e saboroso. O salmão deveria ter sido congelado rapidamente se você for comê-lo cru.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
