Seis peixes fabulosos sempre estrelam em um sushi bar: atum rabilho, atum olho-grande, atum albacora, pargo vermelho, rabo-amarelo japonês e salmão. Estes são os seis peixes mais populares para sushi. Sushi com peixe cru requer o melhor peixe que você pode conseguir. Qualquer um dos peixes desta lista, se for comprado fresco, pode fazer sushi de dar água na boca.
Atum rabilho: este atum é enorme, com até 3 metros de comprimento e 1.500 libras. A seguir estão os cortes de atum rabilho:
Akami : Esta carne vermelha pura, com sabor e textura quase raros de filé mignon, é encontrada perto da parte superior ou posterior do peixe.
Chu-toro : Este corte é bem escolhido, marmorizado, carne rosa leitosa devido ao seu desejável alto teor de gordura. Tem um sabor muito rico e textura amanteigada e vem da barriga do peixe.
O-toro : A carne mais escolhida de todas as carnes de atum, é a parte mais gorda da barriga, perto da cabeça. É um rosa muito claro e derrete na língua.
Atum olho-grande: um atum mais corpulento, de até 1,8 m de comprimento e 180 kg, tem esse nome por causa de seus olhos invulgarmente grandes. É considerado um atum de sabor mais suave do que o atum rabilho.
Atum albacora: este atum menor, de até 1,80 m de comprimento e 150 kg, é encontrado em águas tropicais. Possui sabor suave e textura firme. É de cor rosa profunda a avermelhada. Este peixe é chamado de ahi no Havaí.
Pargo vermelho (Tai): este peixe de carne branca tem um sabor muito suave e delicado, mas ainda tem alguma mordida ou textura.
Yellowtail japonês (Hamachi): um peixe jovem, muito saboroso e de textura amanteigada, quase oleoso, possuindo um sabor ousado desejável, alguns dizem com um final picante.
Salmão: Com sua linda polpa de laranja pêssego a vermelho escuro, é valorizado por seu sabor rico e saboroso. O salmão deveria ter sido congelado rapidamente se você for comê-lo cru.
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