Este sanduíche saudável empilha camadas de berinjela grelhada esfumada, tomates, queijo de cabra, manjericão fresco e azeitonas no pão francês. Esses sanduíches de berinjela grelhada são uma ótima oferta em qualquer reunião.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo para grelhar: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
2 berinjelas pequenas e longas, com cerca de 1 libra cada
4 tomates maduros médios (cerca de 1 libra no total)
1 pão francês, cerca de 60 centímetros de comprimento
2 dentes de alho grandes
1/2 xícara de azeite, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
4 onças de queijo de cabra fresco, em temperatura ambiente
Manjericão fresco
Kalamata ou outras azeitonas pretas curadas (opcional)
Prepare um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou a gás.
Corte as pontas da berinjela.
Coloque uma berinjela em uma tábua e, com uma faca afiada, corte uma fatia fina no sentido do comprimento.
Repita a etapa 3 no lado oposto.
Descarte essas fatias (a maioria é casca).
Corte a berinjela restante longitudinalmente em fatias de 1,2 cm de espessura.
Repita as etapas 3 a 5 com a segunda berinjela.
Tire o caroço dos tomates e corte-os em fatias de 1/2 polegada de espessura.
Coloque as fatias de vegetais em uma assadeira grande.
Corte o pão francês ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio novamente em cruz, fazendo 4 fatias, cada uma com cerca de 30 centímetros de comprimento.
Descasque os dentes de alho e amasse-os ou pique-os bem.
Em uma tigela pequena, misture 6 colheres de sopa de azeite e alho.
Pincele os lados cortados do pão francês e os dois lados dos vegetais com a mistura de óleo e alho.
Polvilhe os legumes com sal e pimenta.
Combine as 2 colheres de sopa de azeite restantes com o vinagre balsâmico; tempere com sal e pimenta e reserve.
Coloque a berinjela em uma grade levemente untada com óleo.
Grelhe por 6 a 7 minutos de cada lado ou até ficar macio e levemente dourado
Mova a berinjela até a borda da grade para mantê-la aquecida.
Grelhe os tomates até ficarem bem aquecidos, 2 minutos de cada lado.
Coloque as fatias de pão francês nas bordas da grade, com o lado cortado para baixo
Torre até dourar, cerca de 2 minutos.
Transfira, com o lado cortado para cima, para uma travessa ou tábua de cortar.
Espalhe o queijo de cabra sobre as fatias de pão torrado, repartindo por igual.
Coloque a berinjela e depois o tomate sobre as fatias de pão, cobrindo o pão completamente.
Regue com o molho de azeite e vinagre.
Pique o manjericão fresco.
Enfeite os sanduíches com 2 colheres de sopa de manjericão picado e sirva com azeitonas Kalamata (se desejar).
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