Embora a cor vermelha da beterraba tenda a escorrer, ela adiciona uma doçura maravilhosa a esta salada de macarrão - e daí se sua salada de macarrão estiver um pouco vermelha? Você pode usar qualquer tipo de massa que preferir, mas esta receita recomenda penne.
Tempo de preparação: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
1/2 xícara de azeitonas gregas
6 xícaras de penne cozido ou massa semelhante
2 tomates médios
1 lata de beterraba
2 colheres de sopa de orégano fresco, ou tomilho, ou uma combinação
4 onças (1 xícara) de queijo de cabra esfarelado
1/4 xícara de azeite
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
Pimenta a gosto
Pique as azeitonas.
Retire o miolo e pique os tomates.
Corte a beterraba em cubos.
Pique as ervas
Combine as azeitonas, macarrão, tomate, 2 xícaras de beterraba e orégano em uma tigela grande.
Adicione o queijo.
Em uma xícara, misture o azeite, o suco de limão e a pimenta.
Mexa a mistura líquida na mistura de salada.
Misture delicadamente, mas bem.
Por porção: Calorias 594 (de f em 253); Gordura 28g (Saturada 8g); Colesterol 22mg; Sódio 58 1mg; Carboidrato 68g (fibra alimentar 5g); Proteína 17g.
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