O cultivo da endívia é um processo de duas partes. Primeiro, o agricultor planta e cultiva chicória, um verde amargo que cresce em cachos com folhas muito encaracoladas. Depois que a chicória é retirada do solo, a raiz é cortada e plantada em baldes ou caixas de solo úmido e muito arenoso e deixada para crescer em um quarto escuro. Eventualmente, a raiz produz um botão bem fechado, que é a escarola.
O óleo de noz é altamente valorizado na França por seu sabor suave de nozes que combina tão bem com o sabor fresco e amargo e crocante da escarola.
Crédito: © iStockphoto.com / Tarek El Sombati
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Endívia belga de 3 cabeças
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de óleo de noz
Sal e pimenta a gosto
1⁄4 xícara de pedaços de nozes torradas
Remova e descarte todas as folhas externas descoloridas da endívia.
Divida ao meio as cabeças da endívia no sentido do comprimento e corte o núcleo inferior. Corte verticalmente em pedaços de 1,2 cm.
Coloque a endívia em uma saladeira. Misture com o suco de limão e óleo de noz. Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com as nozes torradas e sirva.
A maneira mais fácil de torrar nozes é em uma frigideira em cima do fogão. Coloque uma única camada de nozes em uma panela de tamanho apropriado. Aqueça em fogo médio. Como você não quer que as nozes dourem demais e se tornem amargas, preste muita atenção e vire uma vez quando começarem a dourar de um lado.
Retire do fogo quando dourar uniformemente em ambos os lados. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
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