Você pode fazer esta salada de cogumelos em um piscar de olhos. Tente usar cogumelos cremini se puder, porque seu sabor forte e amadeirado torna esta salada especial.
Tempo de preparação: 15 a 20 minutos
Tempo de cozimento: Nenhum
Rendimento: 4 a 6 porções
3 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de azeite
Orégano fresco
Salsa italiana fresca ou 1 colher de chá de salsa seca
Aproximadamente 2/3 libras de cogumelos cremini (ou regulares)
Sal e pimenta a gosto
40 folhas de rúcula
1 cabeça de radicchio
3 onças parmigiano-reggiano
Pique finamente o orégano e a salsa.
Se você estiver usando salsa seca, não precisa cortá-la.
Limpe os cogumelos e corte-os em fatias.
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o azeite de oliva, 2 colheres de chá de orégano e 1 colher de sopa de salsa.
Adicione 4 xícaras de cogumelos.
Tempere com sal e pimenta. Misture bem.
Lave as folhas de rúcula
Corte o radicchio em tiras longas.
Arrume a rúcula e o radicchio em uma travessa grande ou em 4 a 6 travessas de salada.
Coloque a mistura de cogumelos cuidadosamente em cima.
Raspe o Parmigiano-Reggiano em tiras finas e polvilhe sobre os cogumelos.
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