Esta típica salada de bistrô é o almoço de um trabalhador popular. Por conter ampla proteína do ovo e do bacon e muita chicória rica em vitaminas, pode ser facilmente servido como entrada para o almoço ou jantar, bem como uma salada substancial antes de uma entrada leve, como peixe grelhado ou frango.
Crédito: © iStockphoto.com / Sarah Bossert
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
1-1⁄2 libras de chicória / escarola encaracolada ou alface frisée de 2 cabeças pequenas
4 ovos escalfados
1⁄2 libra de bacon magro, cortado em fatias grossas, cortado em pedaços de 1⁄2 polegadas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
3 chalotas, picadas
5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto
Retire as folhas verdes claras ou branco-amareladas do centro da chicória ou frisée.
Reserve e use as folhas verdes escuras para outra salada. Corte as folhas centrais em pedaços pequenos. Coloque uma quantidade igual em 4 tigelas de salada ou sopa. Coloque um ovo pochê em cima de cada salada.
Coloque o bacon e o azeite em uma frigideira grande. Cozinhe em fogo médio-alto até que o bacon esteja crocante.
Adicione as chalotas e cozinhe por 30 segundos. Adicione o vinagre e cozinhe mais um minuto; em seguida, retire do fogo.
Divida o bacon igualmente entre as 4 saladas.
Coloque um pouco do vinagrete da frigideira sobre cada salada. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.
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