Este rigatoni com receita de berinjela vem da Sicília. Tradicionalmente, a berinjela é frita. Esta versão refogue a berinjela com os outros vegetais para deixar o prato mais leve.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
1/4 xícara de azeite
5 dentes de alho
1 cebola média
1 colher de chá de pimenta vermelha picante
Tomilho fresco ou 1/4 colher de chá de tomilho seco
Orégano fresco ou 1/4 colher de chá de orégano seco
1/4 xícara de vinho branco
1 berinjela grande
Tomate de ameixa de 14 onças
1/2 a 1 xícara de água (dependendo de quanta umidade é necessária)
Manjericão fresco ou 1 colher de sopa de manjericão seco
Salsa fresca ou 2 colheres de chá de salsa seca
Sal e pimenta a gosto
1 1/2 colher de sopa de sal kosher
1/2 libra rigatoni
1/4 xícara Parmigiano-Reggiano ralado
Descasque e pique os trevos de alho.
Pique a cebola.
Em uma panela grande, aqueça o azeite, o alho, a cebola e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos.
Pique o tomilho fresco e o orégano.
Se você estiver usando ervas secas, pule esta etapa.
Adicione 1 colher de chá de tomilho fresco e 1 colher de chá de orégano fresco e cozinhe por 1 a 2 minutos.
Junte o vinho e deixe reduzir ligeiramente.
Corte a berinjela em cubos de 1/2 polegada.
Mexa a berinjela na panela e abaixe o fogo para médio-baixo.
Tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a berinjela amoleça e seus sucos evaporem, cerca de 20 minutos.
Adicione os tomates e a água à panela. Cozinhe por 15 minutos.
Pique o manjericão fresco e a salsa fresca.
Se você optar por ervas secas, não precisará cortá-las.
Adicione 1/4 xícara de manjericão fresco e 2 colheres de sopa de salsa fresca e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por 3 a 4 minutos.
Enquanto o molho ferve, leve 4 litros de água para ferver.
Adicione o sal kosher e o rigatoni, misture bem e cozinhe até ficar al dente.
Escorra o macarrão.
Adicione o macarrão e o queijo Parmigiano-Reggiano à panela com o molho. Misture bem.
Sirva imediatamente.
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