Reserve um tempo agora para dominar alguns passos da culinária para reduzir a preparação de alimentos e realçar o sabor da sua refeição para aqueles momentos em que você está ficando sem tempo e precisa de uma refeição rápida. Não se preocupe se você estiver sem um ingrediente ao preparar uma refeição de 30 minutos, uma lista de substituição útil pode ajudá-lo a continuar. E não se esqueça dos acompanhamentos, principalmente daqueles que não demandam muito tempo nem esforço.
Até os cozinheiros mais organizados se pegaram procurando um ingrediente na cozinha e descobriram que eles haviam acabado. Quando estiver faltando um ingrediente necessário para uma refeição rápida, use a lista a seguir para uma substituição rápida:
| 1 colher de chá de fermento em pó = 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 5/8 colher de chá de creme de tártaro |
1/2 xícara de migalhas de pão = 2 fatias de pão amassado |
| 1 xícara de caldo = 1 cubo de caldo em 1 xícara de água fervente |
1 xícara de leitelho = 1 xícara de leite menos 1 colher de sopa substituída por 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão |
| 3/4 xícara de ketchup = 1/2 xícara de molho de tomate misturado com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1/2 colher de sopa de vinagre de cidra e 1/8 colher de chá de canela |
1/2 xícara de gotas de chocolate = barra de 3 onças de chocolate meio amargo, finamente picado |
| 1 2/3 onças de chocolate, meio amargo = 1 onça de chocolate sem açúcar mais 4 colheres de chá de açúcar |
1 onça de chocolate sem açúcar = 3 colheres de sopa de cacau mais 1 colher de sopa de gordura vegetal |
| 1 xícara de xarope de milho = 1 xícara de açúcar mais 1/4 xícara de água | 1 colher de sopa de amido de milho = 2 colheres de sopa de farinha |
| 1 ovo inteiro = 3 colheres de sopa de ovo batido ou 1/4 xícara de substituto do ovo |
1 xícara de farinha para assar, peneirada = 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha para bolo |
| 1 colher de sopa de farinha para engrossar = 1 1/2 colher de chá de amido de milho, araruta ou amido de batata |
1 xícara de farinha, bolo = 1 xícara de farinha de trigo menos 2 colheres de sopa |
| 1 xícara de farinha, com fermento = 1 xícara menos 2 colheres de chá de farinha de trigo, mais 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal |
Pacote de 3 onças, gelatina preparada , com sabor = 1 envelope de gelatina simples mais 2 xícaras de sabor líquido, como suco de frutas |
| 1/8 colher de chá de gengibre, pó = 1/2 colher de chá ralado, cru gingerroot |
1 xícara de meio a meio = 7/8 xícara de leite mais 2 colheres de sopa de manteiga |
| 1 xícara de creme de leite = 3/4 xícara de leite mais 1/3 xícara de manteiga. Nota: Não use esta mistura para bater. É bom para molhos ou cremes. |
1 colher de sopa de ervas frescas picadas = 1 colher de chá de erva triturada e seca |
| 1 xícara de mel = 1 1/4 xícara de açúcar mais 1/4 xícara de líquido | 1 colher de chá de suco de limão = 1/2 colher de chá de vinagre |
| Uma colher de chá ralado limão raspas de limão = 1/2 colher de chá de extracto |
1 colher de chá de mostarda seca = 1 colher de sopa de mostarda preparada |
| 1 laranja média inteira = 1/2 xícara de suco | 1 xícara de gordura , para assar = 1 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga |
| 1 xícara de creme de leite = 3/4 xícara de leite azedo mais 1/3 xícara de manteiga batida |
1 xícara de camarão, cozido = 3/4 libra cru em camarão com casca ou pacote de 7 onças congelado |
| 3 tomates inteiros médios = 1 lata (14 1/2 onças) de tomates |
1 xícara de suco de tomate = 1/2 xícara de molho de tomate mais 1/2 xícara de água |
Dominar as seguintes habilidades culinárias pode tornar o tempo de preparação de sua refeição sem esforço e fornecer refeições rápidas e deliciosas. Experimente estas técnicas:
* Browning cebolas: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite em uma frigideira de 25 a 30 cm. Adicione 1 cebola média picada e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que as cebolas fiquem transparentes. Para cebolas douradas, aumente o fogo para médio-alto.
Para dourar a carne moída: coloque uma frigideira de 25 a 30 centímetros de fundo grosso em fogo médio-alto por 30 segundos. Adicione meio quilo de mandril ou carne moída e parta com uma colher de pau, mexendo de vez em quando, até que a carne fique marrom, se desfazendo em partículas menores.
Frango salteado: aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira alta em fogo alto. Adicione 1 quilo de tiras de peito de frango e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau até que o frango esteja firme e branco por todos os lados.
Cozinhar arroz pré-cozido: reconstituir o arroz em água ou caldo é o que você realmente está fazendo com o arroz pré-cozido. Leve 1 xícara de água ou caldo para ferver em uma panela pequena. Junte 1 xícara de arroz. Tampe a panela, retire do fogo e reserve por 5 minutos. Isso dá cerca de 1 1/2 xícara de arroz cozido.
Cozinhar verduras: o espinafre é uma das verduras mais populares, mas couve, acelga e beterraba também servem. Lave um saco de 12 onças de folhas frescas de espinafre. Não seque as folhas. Coloque o espinafre em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio e cozinhe até que as folhas fiquem moles. Adicione algumas colheres de sopa de azeite de oliva na frigideira para dar sabor ou, se estiver preparando uma verdura de cozimento mais longo, como a couve.
Se você está com falta de tempo para colocar o jantar na mesa, relaxe e verifique estas idéias para fazer uma refeição rápida e deliciosa de 30 minutos:
Torre Tostada: Coloque uma camada de tortilla de milho frito e crocante; carne moída temperada mexicana pré-cozida; outra tortilha; queijo cheddar ralado; e uma terceira tortilha. Leve ao forno e cubra com o creme de leite e o guacamole. Sirva com salada de repolho delicatessen ao lado.
Omelete de ovo de nacho: derreta um pouco de manteiga em uma frigideira grande e despeje 2 ovos batidos por porção. Quando os ovos estiverem quase firmes, coloque uma colher de sopa de nacho em lata em metade da omelete. Dobre a mistura do ovo ao meio e termine de cozinhar. Sirva com tortilhas de farinha quente e uma salada de tomate fatiado com molho vinagrete balsâmico engarrafado.
Salada italiana de antepasto: despeje um pacote de mistura de salada gourmet em uma tigela grande. Adicione um frasco de corações de alcachofra escorridos e marinados; 2 ou 3 ovos cozidos em cubos; algumas azeitonas; queijo Provolone em cubos; e seu molho favorito. Misture e acompanhe com palitos de pão.
Minestrone poderoso: despeje duas latas de sopa de minestrone em uma panela grande. Adicione uma lata de abobrinha com molho de tomate e 1 xícara de salame em cubos ou kielbasa. Cozinhe até ficar bem quente. Polvilhe cada porção com queijo parmesão ralado e sirva com pão de alho.
Super bowl: esvazie os rolos de massa fermentada redondos e preencha com chili enlatado ou sopa de cebola francesa que você aqueceu até a temperatura de servir. Coloque os rolos em uma assadeira. Polvilhe queijo Monterey Jack ralado sobre cada pão e leve ao forno até o queijo derreter. Sirva com cenouras infantis.
A sua refeição não fica completa sem um acompanhamento? Os acompanhamentos não precisam ser difíceis e demorados. Experimente estas ideias úteis para inspirar você e enfeitar suas refeições:
Legumes marinados italianos: Prepare um saco de legumes mistos italianos congelados de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e tempere com molho de salada Caesar engarrafado.
Purê de batata com queijo: Prepare purê de batata instantâneo de acordo com as instruções da embalagem. Junte um punhado de queijo cheddar picado ralado e deixe o queijo derreter.
Salada de espinafre: despeje um saco de folhas de espinafre em uma saladeira. Adicione uma lata de beterraba cortada em cubos. Polvilhe com queijo azul esfarelado. Adicione seu molho favorito e jogue.
Salada de pera e alface: Abra uma lata grande de metades de pera e arrume 2 metades em cada prato forrado de alface. Polvilhe com as amêndoas fatiadas. Vestido com molho de semente de papoula engarrafada.
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