Esta receita de sopa de couve e feijão branco é repleta de ferro, cálcio, proteínas e fibras, e tem um sabor excelente. Os vegetais cremosos deliciam os cinco sentidos.
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O pão mostrado não está incluído nas informações nutricionais desta receita.
Prepar uma vez ção: 20 minutos
Tempo de cozimento : 20 minutos
Rendimento: 4 porções
1 cacho grande de couve, cerca de 1 libra, lavado e os caules removidos
3 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para enfeitar
1 cebola amarela média, cortada em cubos
1 talo de aipo, picado
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de sal
Duas latas de feijão canelini de 14,5 onças, escorridas e enxaguadas, divididas
6 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de flocos de fermento nutricional
Corte as folhas da couve em tiras finas. Aqueça uma panela de sopa em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite.
Adicione a cebola, o aipo, o alho e o sal, mexa e cozinhe por 3 minutos.
Adicione 1 xícara de feijão à mistura de cebola e pulse no processador de alimentos ou amasse com um espremedor de batatas ou garfo.
Adicione o caldo de legumes e leve para ferver.
Junte a couve, o feijão restante, a noz-moscada, os flocos de pimenta vermelha e a pimenta. Deixe ferver novamente, reduza o fogo para ferver e tampe. Cozinhe por mais 20 minutos.
Sirva quente com uma pitada de flocos de fermento nutricional e um fiozinho de azeite em cada porção.
Você pode fazer sopas de feijão com feijões secos recém cozidos ou feijões enlatados escorridos e enxaguados.
Por porção: Calorias 503 (109 de gordura); Gordura 12g (Saturada 2g); Colesterol 0mg; Sódio 874mg; Carboidrato 79g (Fibra Alimentar 19g); Proteína 23g.
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