Esta sopa de brócolis e cogumelos muito espessa e cremosa foi degustada por vários ítalo-americanos e recebeu ótimas críticas. Esta receita de inspiração étnica é livre de crueldade e laticínios, tem um sabor excelente e está repleta de nutrientes.
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As informações nutricionais não incluem os croutons usados como guarnição.
Prepar uma vez ção: 20 a 25 minutos
Tempo de cozimento : 50 minutos
Rendimento: 6 porções
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1 cebola amarela grande, cortada em cubos
3 chalotas, descascadas e esquartejadas
6 dentes de alho, descascados
1 colher de chá de sal
2 xícaras de cogumelos crimini cortados em quatro, escovados
1 xícara de cogumelos shiitake, desengaçados, escovados e esquartejados
1/4 xícara de vinho branco
1 raminho de tomilho fresco
1 folha de louro
1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
3 xícaras de brócolis
8 xícaras de caldo de vegetais
Suco de 1 limão
1 limão fresco, em fatias, para enfeitar
Pimenta do reino moída na hora
Coloque uma panela grande de sopa em fogo médio e aqueça 4 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola, as chalotas e o alho. Adicione o sal, mexa bem e cozinhe por 5 minutos.
Reduza o fogo e cozinhe, tampe, por 30 minutos para permitir que a cebola adoça e amoleça completamente. Enquanto as cebolas estão cozinhando, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo.
Adicione os cogumelos e mexa bem para cobrir com azeite. Cozinhe os cogumelos até dourarem, cerca de 12 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o vinho, mexa bem para pegar qualquer pedaço de cogumelo dourado do fundo da frigideira e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o tomilho, a folha de louro, as batatas, os brócolis e os cogumelos (com qualquer um de seus sucos da frigideira) à mistura de cebola cozida. Adicione o caldo de legumes e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, descoberto, por 20 minutos.
Retire e descarte o tomilho e a folha de louro. Bata a sopa com um palito ou liquidificador de imersão até incorporar bem na panela.
Esprema o suco de limão na sopa (tomando cuidado para não adicionar sementes de limão), polvilhe com pimenta do reino e mexa bem. Sirva com rodelas de limão fresco.
Se você não tiver um liquidificador de imersão, coloque 2 a 3 xícaras de sopa no liquidificador. Misture até ficar homogêneo, despeje em uma tigela e repita até que toda a sopa esteja misturada. Retorne toda a sopa misturada à panela e aqueça.
Por porção: Calorias 258 (125 de gordura); Gordura 14g (Saturada 2g); Colesterol 0mg; Sódio 604mg; Carboidrato 25g (Fibra Alimentar 3g); Proteína 5g.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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