Esta salada usa uma técnica macrobiótica tradicional e prensa vegetais crus em fatias finas e salgados para criar um efeito amolecido e levemente em conserva. Cheia de enzimas ativas e minerais do vegetal marinho wakame, esta salada é deliciosa e nutritiva.
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Prepar uma vez ção: 20 minutos
Tempo de impressão: 2 horas
Rendimento: 8 porções
1 onça de alga seca wakame
4 xícaras de repolho napa, em fatias finas
1 pepino, cortado ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e em fatias finas
1 xícara daikon em fatias finas ou rabanetes vermelhos
2 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal
1 xícara de cebola roxa em fatias finas
2 xícaras de cenoura ralada (cerca de 2 cenouras médias)
1 maçã com torta doce média, sem caroço e em fatias finas
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de vinagre de umeboshi ou vinagre de cidra de maçã
Para preparar o wakame, enxágue em água fria corrente por 30 segundos.
Coloque em uma tigela e cubra com água fria; mergulhe por 10 minutos. Esprema e retire quaisquer espinhos se as peças estiverem inteiras. Corte em tiras finas.
Combine o wakame, os vegetais e a maçã em uma tigela grande de aço inoxidável ou vidro.
Polvilhe o sal por cima e mexa bem para distribuir o sal por igual.
Coloque um prato invertido menor do que a abertura da tigela sobre os vegetais na tigela e pressione para baixo.
Coloque algo pesado (como algumas latas grandes de feijão ou tomate, ou um jarro de água) no prato para pesar.
Deixe a tigela em temperatura ambiente, longe da luz solar ou de uma fonte de calor, por 2 horas.
Remova o prato, escorra o líquido acumulado da tigela e esprema o excesso de líquido dos vegetais.
Prove os vegetais.
Se estiverem muito salgados para o seu gosto, enxágue-os levemente com água fria e seque-os com papel de cozinha limpo. Misture com o vinagre e sirva.
Por porção: Calorias 44 (0 de gordura); Gordura 0g (Saturada 0g); Colesterol 0mg; Sódio 94mg; Carboidrato 10g (Fibra Alimentar 3g); Proteína 2g.
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