Esta versão tradicional de curry pode ser preparada com várias horas ou um dia de antecedência e reaquecida. Os curries indianos costumam ser servidos com uma variedade de condimentos, que cada cliente pode usar para enfeitar a comida. Os condimentos incluem chutney, cebola picada misturada com coentro picado, passas, coco ralado e banana fatiada.
Crédito: iStockphoto.com/JoeGough
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 a 45 minutos
Medidor de especiarias: moderadamente quente a quente e picante
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, picada
3 dentes de alho rechonchudos, picados
Pedaço de gengibre fresco de 1 polegada picado
2 a 3 colheres de sopa de curry caseiro ou em pó de boa qualidade
1-1 / 2 a 1-3 / 4 libras de peitos de frango desossados e sem pele, cortados em tiras finas ou em cubos
1-1 / 2 xícaras de tomate fresco picado descascado e sem sementes ou uma lata de tomate picado de 14-1 / 2 onças
1/2 a 2/3 xícara de caldo de galinha ou água
Chutney caseiro ou comercial para enfeitar
Em uma panela ou frigideira grande e funda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 a 7 minutos.
Adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o curry em pó e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
Adicione o frango e os tomates e cozinhe, mexendo sempre, até que o frango fique branco.
Adicione 1/2 xícara de caldo e cozinhe, sem tampar, por 15 minutos.
Reduza o fogo para médio-baixo e cubra parcialmente a panela. Cozinhe até que o frango esteja cozido, o líquido é ligeiramente reduzido e os sabores são misturados, cerca de 20 minutos mais.
Verifique se o molho está muito espesso e acrescente o caldo adicional ou água. Sirva com arroz e chutney ao lado.
Você precisará adicionar mais caldo ou água se estiver fazendo o curry antes, mas faça isso antes de reaquecer.
O chutney é o acompanhamento tradicional do caril indiano. Você pode encontrá-lo engarrafado na seção de condimentos da maioria dos supermercados. O chutney de manga é um tipo popular.
Por porção : Calorias 189 (da gordura 72); Gordura 8g (Saturada 1g); Colesterol 63mg; Sódio 144mg; Carboidrato 5g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 24g.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
