Este bolo maravilhosamente úmido (chamado yaourtopita na Grécia e iogurte tatlisi na Turquia) tem um sabor ainda melhor quando servido um dia depois de ser feito. Provavelmente foi criado por alguma dona de fazenda para tirar proveito de uma abundância de ingredientes como ovos frescos, iogurte caseiro, mel de colmeias estrategicamente posicionadas perto de nozes e árvores cítricas e os limões que crescem sob o calor - e às vezes, brutais - Sol mediterrâneo.
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Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 50 a 55 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções
3⁄4 xícara (1-1⁄2 palitos) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
Raspas de 1 limão
5 ovos, separados
1 xícara de iogurte natural
2-1⁄4 xícaras de farinha multiuso
2 colheres de chá de fermento em pó
1⁄2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
Xarope:
1 xícara de açúcar granulado
1-1⁄2 xícaras de água
3 colheres de sopa de mel
4 pequenas tiras de casca de limão
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma tubular de 20 a 23 cm.
Bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão em uma tigela grande com a batedeira até obter uma cor clara e fofa.
Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição. Adicione o iogurte e misture bem.
Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Dobre na mistura de manteiga. Mexa até bem combinado.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes. Dobre na massa.
Coloque a massa do bolo na fôrma preparada.
Asse na grelha central por 50 a 55 minutos ou até que o bolo esteja dourado e teste feito quando um palito é inserido.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda combinando o açúcar, a água e o mel em uma panela pequena.
Levar a ferver a fogo médio alto. Adicione a casca de limão. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Adicione o suco de limão.
Retire o bolo assado do forno. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos. Inverta o bolo em um prato de servir.
Coloque a calda lentamente sobre todo o bolo. Deixe o bolo esfriar à temperatura ambiente antes de servir.
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