Embora os pães e bolos doces veganos possam ser excessivamente açucarados e tão prejudiciais à saúde quanto as variedades com ovos e laticínios, este bolo delicioso é uma ótima maneira de aproveitar a hora do chá - e obter uma porção extra de vegetais.
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Prepar uma vez ção: 20 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos
Rendimento: 12 fatias
1 xícara mais 1 colher de sopa de óleo de coco, dividido
2 xícaras de farinha branca crua ou farinha de espelta
1/4 xícara de farinha de trigo integral ou de espelta integral
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de linhaça moída
6 colheres de sopa de água em temperatura ambiente
1 xícara de xarope de arroz integral
1/2 xícara de açúcar de cana natural (Sucanat ou Rapadura)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de abobrinha finamente picada
1 xícara de cenoura finamente ralada
Uma lata de abacaxi esmagado enlatado em suco, drenado
1/2 xícara de sementes de abóbora (pepitas)
Uma lata de 15 onças de fatias de abacaxi, escorridas
2 colheres de sopa de xarope de bordo real
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte levemente uma forma quadrada de 23 x 23 cm com 1 colher de sopa de óleo de coco e reserve.
Combine as farinhas, o bicarbonato de sódio, a canela, o fermento em pó e o sal em uma tigela média. Mexa bem para misturar.
Misture as sementes de linhaça e a água em uma panela pequena e leve ao fogo médio para ferver. Assim que a mistura começar a engrossar, cerca de 1 minuto, retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, misture o xarope de arroz integral, o açúcar, o extrato de baunilha e o óleo de coco restante.
Bata bem para combinar. Adicione a mistura de linhaça e mexa bem. Adicione a abobrinha, a cenoura e o abacaxi esmagado e mexa bem para incorporar.
Pulverize as sementes de abóbora no liquidificador, processador de alimentos ou moedor de especiarias por 5 segundos.
Adicione à mistura de abacaxi molhada e mexa. Adicione a mistura úmida à farinha e mexa bem até ficar homogêneo, certificando-se de que não haja grumos.
Alise a massa na assadeira, cubra com 5 ou 6 anéis de abacaxi e leve ao forno por 50 minutos.
Retire do forno, regue com a calda de bordo e coloque o bolo de volta no forno. Asse por mais 5 minutos.
Deixe o bolo esfriar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
Por porção: Calorias 465 (207 de gordura); Gordura 23g (saturada 17g); Colesterol 0mg; Sódio 355mg; Carboidrato 64g (Fibra Alimentar 3g); Proteína 5g.
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