Você deve espremer toda a umidade do espinafre cozido ou o recheio ficará aguado. Sirva esses raviólis com o Molho de Carne ou com o Molho de Tomate e Manjericão. Ou simplesmente sirva o ravióli com um pouco de manteiga derretida e queijo Parmigiano-Reggiano ralado. Se quiser, aqueça várias folhas de sálvia picadas na manteiga derretida.
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Ferramentas especiais: Cortador de Ravioli, Escumadeira
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozimento: 8 minutos
Rendimento: 4 porções
1 receita de macarrão com ovo fresco
1 xícara de ricota
1/2 xícara Parmigiano-Reggiano ralado
1/2 xícara de espinafre cozido, fresco ou congelado, água bem espremida após o cozimento
1 ovo
1 colher de sopa de salsa fresca picada ou 1 colher de chá de salsa seca
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Pitada de noz-moscada moída
Pimenta a gosto
1-1⁄2 colheres de sopa de sal
Farinha para espanar superfície de trabalho
Prepare a massa. Deixe descansar, embrulhado e refrigerado, por 30 minutos.
Para preparar o recheio, misture todos os ingredientes (exceto o sal) em uma tigela média. Misture bem e reserve.
Coloque as folhas de massa sobre uma superfície plana e polvilhada com farinha.
Coloque 1⁄2 colheres de sopa do recheio de espinafre, com cerca de 7 centímetros de distância, na camada inferior e coloque uma segunda camada de massa sobre a primeira.
Com os dedos, pressione levemente para baixo para selar as folhas e remova o ar. Use um cortador com vieiras para cortar os quadrados de ravióli.
Em uma panela grande, ferva 4 litros de água. Adicione o sal e metade do ravióli. (Você deve cozinhar o ravióli em 2 porções.)
Ferva suavemente por 2 a 4 minutos, até que os raviólis subam à superfície.
Coloque o ravióli em uma panela, misture com o molho de sua preferência e sirva.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
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