Ratatouille é um suculento ensopado de vegetais da região de Provença, na França, e você encontrará muitas variações. Esta receita de ratatouille usa uma panela de pressão para cozinhar os vegetais de cores vivas e saborosos. Sirva como prato principal com salada, queijo e pão crocante, ou como acompanhamento com carnes grelhadas ou peixes.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 4 minutos sob alta pressão
Rendimento: 4 a 6 porções
1 cebola média
2 dentes de alho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 abobrinha pequena
1 berinjela grande
3 colheres de sopa de azeite
1 lata (14 1/2 onças) de tomate em cubos
1/4 xícara de água
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 1/2 colheres de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de manjericão picado
2 colheres de sopa de salsa italiana de folhas planas picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Pique a cebola.
Descasque e corte em fatias finas os dentes de alho.
Tire o núcleo, semeie e corte os pimentões.
Apare a abobrinha, corte-a em quartos no sentido do comprimento e corte-a em cubos.
Descasque a berinjela e corte-a em cubos de 1/2 polegada.
Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo médio-alto.
Adicione a cebola, o alho e o pimentão.
Cozinhe até a cebola ficar macia.
Adicione a abobrinha, o tomate, a água, o tomilho, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Cozinhe por 2 minutos.
Adicione a berinjela.
Cubra e leve à alta pressão em fogo alto.
Abaixe o calor para estabilizar a pressão.
Cozinhe por 4 minutos.
Retire do fogo.
Libere a pressão com um método de liberação rápida.
Destrave e remova a tampa.
Adicione o manjericão e a salsa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Junte o vinagre.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Por servir: Calorias 121 (de f em 64); Gordura 7g (Saturada 1g); Colesterol 0mg; Sódio 77 1mg; Carboidrato 15g (fibra alimentar 5g); Proteína 2g.
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