Esses quadrados deliciosos podem satisfazer qualquer desejo de limão. Uma cobertura de limão macia fica sobre uma base de biscoito crocante. Embora esses quadrados de biscoito não sejam complicados de preparar, eles exigem um pouco mais de esforço porque você precisa preparar uma crosta e uma cobertura. Mas eles valem a pena.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Rendimento: 24 quadrados de 2 polegadas
2 limões grandes
1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, fria
2 1/4 xícaras de farinha multiuso
1/2 xícara, mais 3 a 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos
1 1/2 xícaras de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Pulverize uma assadeira de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha antiaderente.
Raspe 1 limão e pique bem as raspas.
Corte a manteiga em pedaços pequenos.
Misture as raspas de limão, a manteiga, 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, o sal e o extrato de baunilha na tigela de trabalho de um processador de alimentos com lâmina de aço.
Bata até a mistura formar uma bola, cerca de 1 minuto.
Para fazer a crosta usando uma batedeira e uma tigela, amoleça a manteiga à temperatura ambiente e bata até ficar cremosa, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro e as natas bem. Pare de vez em quando e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Adicione o sal, as raspas de limão e a baunilha e misture bem. Adicione a farinha em três etapas, batendo bem a cada adição.
Polvilhe a ponta dos dedos com farinha e pressione a crosta uniformemente na assadeira.
Asse por 20 minutos, até que as bordas estejam douradas.
Retire a assadeira do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Na batedeira, bata os ovos em uma tigela grande em velocidade média-alta até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.
Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo em velocidade média-alta até que a mistura fique grossa e segure uma fita que se dissolva lentamente enquanto o batedor é levantado, cerca de 5 minutos.
Combine o restante 1/4 de xícara de farinha e o fermento em uma tigela pequena.
Raspe o limão restante, picando finamente as raspas.
Suco de ambos os limões.
Adicione a mistura de farinha, 1/2 xícara de suco de limão e as raspas de limão na tigela.
Misture bem.
Despeje a cobertura na assadeira.
Asse por cerca de 25 minutos, até que a cobertura esteja firme.
Retire a assadeira do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Polvilhe bem a superfície com as 3 a 4 colheres de açúcar de confeiteiro restantes.
Corte em quadrados.
Armazene em uma única camada em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.
Por porção: Calorias 184 (de gordura 78); Gordura 9g (Saturada 5g); Colesterol 56mg; Sódio 26mg; Carboidrato 25g (Fibra dietética 0g); Proteína 2g.
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